Los idli son un tipo de pastel de arroz que se sirve para el desayuno con sambar y chutney. Son especialmente populares en muchos países del sur de la India. La forma más popular de hacerlos es con una vaporera, pero también puedes usar una olla a presión. El proceso lleva un tiempo, porque los ingredientes deben remojarse y fermentar, pero los resultados valen la pena, ¡sin mencionar que son deliciosos!
Ingredientes
- ½ taza (100 g) de urud dal (gramo negro) entero o dividido
- ½ cucharada de semillas de fenogreco
- ¼ de taza (37 g) de poha (arroz aplanado)
- 1 taza (225 g) de arroz sancochado (idli-dosa o de grano corto)
- 1 taza (225 g) de arroz bastami
- Agua, para remojar
- Sal al gusto
- Aceite para engrasar las sartenes
Para 4 personas
Pasos
Parte 1 de 3: Enjuagar y remojar los ingredientes
Paso 1. Enjuague las semillas de urud dal y fenogreco hasta que el agua salga clara
Coloque ½ taza (100 g) de urud dal (gramo negro) y ½ cucharada de semillas de fenogreco en una olla. Llena la olla con agua, luego usa tu mano para hacer buches con el urud dal y las semillas. Escurre el agua de la olla, luego repite el proceso 1 o 2 veces más.
- Puede usar urud dal entero o dividido.
- Alternativamente, coloque las semillas de urud dal y fenogreco en un colador, luego manténgalas bajo el chorro de agua. Tamizarlos hasta que el agua salga clara.
Paso 2. Remoje el urud dal, las semillas y la poha en agua durante 4 a 5 horas
Escurre las semillas de urud dal y fenogreco una última vez. Guárdelos en la olla, luego agregue ¼ de taza (37 g) de poha y 1 taza (240 ml) de agua. Deja la olla a un lado durante 4 a 5 horas.
- Poha también se llama "arroz aplanado".
- El urud dal, las semillas de fenogreco y el poha se expandirán a medida que se remojen, así que asegúrese de que la maceta sea lo suficientemente grande como para contener el doble de la cantidad.
- Comience a enjuagar el arroz mientras se remojan el urud dal, las semillas y la poha. De esta forma, ambos estarán listos al mismo tiempo.
Paso 3. Enjuague el arroz sancochado y el arroz basmati hasta que el agua salga clara
Coloque 1 taza (225 g) de arroz sancochado y 1 taza (225 g) de arroz bastami en una olla. Llena la olla con agua y luego agita el arroz. Escurre el agua y luego repite el proceso de 2 a 3 veces más.
- Para el arroz sancochado, use idli-dosa o arroz de grano corto.
- Use una olla separada para esto. No use la misma olla en la que se sumergen el urud dal, las semillas de fenogreco y el poha.
- También puede enjuagar el arroz en un colador con agua corriente. Tamiza el arroz con los dedos hasta que el agua salga clara.
Paso 4. Remoje el arroz en 2 tazas (470 ml) de agua durante 4 a 5 horas
Escurre el resto del agua del arroz y luego vierte 2 tazas (470 ml) de agua. Deja la olla a un lado durante 4 a 5 horas para que el arroz también se remoje.
Parte 2 de 3: Mezclar la masa
Paso 1. Drene la mezcla de urud dal y transfiérala a un molinillo
Coloque un colador sobre un tazón o una jarra, luego vierta la mezcla de urud dal a través de él. Guarde el agua escurrida y transfiera la mezcla de urud dal a un molinillo.
También puede usar una batidora, licuadora o procesador de alimentos para esto
Paso 2. Muela el urud dal mientras agrega gradualmente el agua hasta que esté suave
Verter 1⁄2 taza (120 ml) del agua de urud dal escurrida en el molinillo. Pulse el molinillo durante unos segundos, luego agregue otro 1⁄2 taza (120 ml) de agua de urud dal escurrida. Sigue moliendo y agregando agua hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
- Probablemente no terminará usando toda el agua drenada, lo cual está bien.
- La cantidad de agua que termines usando variará un poco cada vez. Planea usar alrededor de 1 1⁄2 tazas (350 ml) de agua por cada ½ taza (100 g) de urud dal.
Paso 3. Transfiera la mezcla combinada a un recipiente grande
El recipiente también debe ser lo suficientemente profundo para contener el arroz. También debe dejar suficiente espacio para que se expanda la masa final. Una olla grande debería funcionar bien para esto.
Paso 4. Drene el agua del arroz, luego agregue el arroz al molinillo
Utilice el mismo proceso que utilizó para la mezcla de urud dal. Coloca el colador sobre una jarra y luego vierte el arroz a través de él. Pon el arroz en el molinillo y guarda el agua de arroz.
No es necesario limpiar el molinillo, pero puede hacerlo si lo desea. Todo se mezclará al final de todos modos
Paso 5. Licue el arroz con 1⁄2 taza (120 ml) de agua hasta que esté gruesa y arenosa.
Vierta un poco de su agua reservada en el molinillo. Cierra el molinillo y pulsa durante unos segundos. Agregue un poco más de agua y vuelva a pulsar. Continúe hasta que el arroz se asemeje a una masa gruesa.
Utilizar hasta 1⁄2 taza (120 ml) de agua. A diferencia de la mezcla de urud dal, la mezcla de arroz debe ser gruesa.
Paso 6. Agregue la mezcla de arroz a la mezcla de urud dal, junto con un poco de sal
Vierta el arroz mezclado en el urud dal mezclado. Condimente con un poco de arroz, luego revuelva todo junto hasta que el color y la textura sean consistentes.
Paso 7. Cubra la olla con una tapa y déjela en un lugar cálido durante 8 a 10 horas
Una cocina cálida sería ideal. Si su casa está por debajo de la temperatura ambiente, introduzca la olla en el horno y luego encienda la luz del horno. Deje la masa cubierta y sin tocar durante 8 a 10 horas mientras fermenta.
- Si su olla o recipiente no tiene tapa, use un plato grande en su lugar. Cubra la olla o recipiente con una manta, si es necesario, para asegurarse de que no entre aire.
- Si está utilizando un horno, en realidad no lo encienda. La luz generará el calor suficiente para que la masa fermente.
Paso 8. Revuelva la masa fermentada, luego agregue un poco de sal o bicarbonato de sodio, si es necesario
Después de que hayan pasado de 8 a 10 horas, abra la olla y revuelva la masa. La masa debe verse burbujeante. Si no es así, agregue una pizca de bicarbonato de sodio. Esto ayudará a que vuelva a burbujear, lo cual es clave para crear un idli perfecto.
En este punto, puede agregar un poco de sal si no cree que la masa esté lo suficientemente salada
Parte 3 de 3: Cocer al vapor el Idli
Paso 1. Vierta la masa en moldes idli engrasados
Cubra los pozos de una sartén idli con un poco de aceite, luego use un cucharón para verter la masa en ella. No llene los pozos hasta el borde; deje solo una pequeña cantidad de espacio.
- Repita el proceso para todas las bandejas idli del juego.
- Debe utilizar una bandeja idli especial para esto. Tiene la forma de un disco de metal con 3 o 4 pozos redondos.
Paso 2. Deslice las bandejas sobre el soporte, desplazando los huecos
Su juego de ollas idli debería haber venido con un soporte de metal o un desatascador que le permita colocarlo en una olla a presión. Deslice las bandejas idli sobre el soporte, asegurándose de desplazar los pozos para que no queden directamente uno encima del otro. Esto permitirá que el idli se expanda.
Si coloca las sartenes con los pozos colocados directamente uno encima del otro, el idli no tendrá espacio para expandirse mientras se cocinan. ¡Serán aplastados
Paso 3. Ponga a hervir 2,5 cm (1 pulgada) de agua en una olla a presión
Llena la olla a presión con 1 o 2 vasos de agua, o la cantidad que necesites para llenarla a 2,5 cm (1 pulgada). Lleva el agua a ebullición a fuego medio. Esto puede tardar de 3 a 4 minutos.
Paso 4. Coloque la sartén idli en la olla, cúbrala con una tapa y abra la rejilla de ventilación
Asegúrese de colocar la bandeja idli directamente en el agua. La sartén debe tener pequeños pies en la parte inferior, para que el idli no se moje. Cierre bien la tapa de la olla a presión, pero deje abierta la rejilla de ventilación.
En algunas ollas a presión, en realidad tienes que sacar todo el respiradero
Paso 5. Deje que el idli se cocine durante 10 a 15 minutos, luego retire el idli
Los idli están listos cuando clavas un palillo en el centro y sale limpio. Deben ser ligeros, hinchados y esponjosos. Utilice el asa del soporte para sacar las cacerolas de la olla. Coloca todo el artilugio sobre una superficie resistente al calor.
Tenga cuidado al abrir la olla a presión. Aunque dejó la ventilación abierta, es posible que salga mucho vapor caliente
Paso 6. Deje enfriar los idli durante 5 minutos antes de retirarlos y servirlos
Use una cuchara húmeda para sacar los idli de los moldes y transferirlos a un plato. Sírvelos para el desayuno con sambar y chutney.
La salsa picante de coco combina especialmente bien con idli. También saben deliciosos con rasam y chutney de maní
Consejos
- Guarde el idli sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
- Vuelva a calentar el idli refrigerado en el microondas. Primero, humedécelos y luego cúbrelos con una toalla de papel húmeda. Caliéntalas por unos minutos o hasta que estén calientes nuevamente.
- Puede preparar la masa con anticipación y refrigerarla hasta por 1 semana. Sin embargo, asegúrese de volver a ponerlo primero a temperatura ambiente.
