Si está preparando su propia kombucha, es posible que desee almacenar su Scoby entre lotes o mientras está fuera. “Scoby” son las siglas de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, y es la cultura madre la que elabora tu kombucha. Si desea almacenar su Scoby por menos de 1 mes, ¡simplemente puede preparar un nuevo lote! Además, puede pausar el proceso de fermentación colocando su Scoby en el refrigerador. Haga esto si desea una opción de almacenamiento durante 1-3 meses. Para guardar su Scoby a largo plazo, ¡haga un "Scoby Hotel"!
Pasos
Método 1 de 3: Hacer un nuevo lote de Kombucha
Paso 1. Inicie un lote de kombucha para almacenar su Scoby durante menos de 4 semanas
¡La mejor manera de almacenar su Scoby es hacer un nuevo lote! Hierva alrededor de 3,5 cuartos de galón (3,31 L) de agua en una olla mediana, agregue alrededor de 8 bolsitas de té negro o verde. Una vez que el agua hierva, retire la olla de la fuente de calor para que se enfríe.
- Puede colocar su olla sobre hielo para acelerar el proceso de enfriamiento.
- Si usa té de hojas sueltas, use aproximadamente 2 cucharadas (29,57 g).
- ¡Evite el uso de té descafeinado!
Paso 2. Agregue 1 taza (200 g) de azúcar de caña y disuélvala en su té
Tan pronto como retire el té de la estufa, podrá verter el azúcar. Mézclalo con tu té con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Paso 3. Vierta su té en un frasco de vidrio después de que se enfríe y cúbralo con un paño
Deje reposar el té hasta que el agua se haya enfriado, lo que demorará entre 1 y 3 horas. Luego, viértalo en un frasco de vidrio grande y limpio. Aquí es donde albergarás a tu Scoby mientras se prepara la kombucha.
- Lava tu frasco con agua y jabón antes de verter el té.
- ¡Un frasco de vidrio de 1,9 L (0,5 US gal) funciona muy bien!
Paso 4. Coloque su Scoby dentro del frasco y asegure la tapa
Una vez que su frasco esté lleno con la mezcla de té, coloque su Scoby en el frasco con las manos. Es probable que se asiente en la parte inferior. Luego, coloque un paño de tejido apretado en la parte superior de la abertura y atornille la tapa con fuerza.
Paso 5. Guarde su frasco de vidrio en un lugar cálido y oscuro
La kombucha fermenta mejor a temperatura ambiente en un ambiente oscuro. También debes mantenerlo alejado de posibles daños, por lo que debes colocar el frasco en una superficie plana y estacionaria donde no se golpee.
- Puede colocar su frasco en un armario, por ejemplo.
- Su Scoby fermentará de forma segura a temperatura ambiente durante 30 días, por lo que puede dejarlo reposar sin preocuparse.
Método 2 de 3: pausar la preparación
Paso 1. Guarde su Scoby en un frasco de vidrio pequeño o en una bolsa de plástico limpia
Si desea tomar un descanso entre sus cocciones, puede refrigerar su Scoby en un recipiente limpio y hermético. Use un frasco de vidrio o una bolsa de plástico nueva para guardar su Scoby temporalmente.
Almacene 1 Scoby por contenedor
Paso 2. Vierta un poco de mezcla de té en su frasco o bolsa para que se llene aproximadamente al 20%
Para mantener su Scoby saludable entre tandas, vierta un poco de su mezcla de té y azúcar o kombucha restante para que sumerja el Scoby. Puede usar ambos o uno para alimentar a su Scoby.
Esta cantidad no tiene que ser precisa, pero quieres que tu Scoby tenga suficiente comida para sobrevivir, ya que está entre lotes. ¡Siempre puedes agregar más más tarde
Paso 3. Coloque su Scoby en el refrigerador para evitar que se eche a perder
Una vez que tu Scoby esté en un recipiente temporal y tenga algo de comida, puedes meterlo en el refrigerador hasta que estés listo para prepararlo nuevamente. La baja temperatura detiene el proceso de fermentación, por lo que el crecimiento de su Scoby se detiene.
- Puede colocar su frasco o bolsa en el estante inferior en la esquina trasera.
- Si está usando una bolsa, asegúrese de que su Scoby se mantenga alejado de cualquier exceso de humedad.
Paso 4. Evite dejar su Scoby en el refrigerador por más de 3 meses
Si bien puede pausar su preparación entre lotes sin ningún problema, su Scoby corre el riesgo de estropearse si lo deja en almacenamiento temporal durante más de unos pocos meses.
Planee hacer un lote nuevo o colocar su Scoby en un "hotel" después de un par de meses como máximo
Método 3 de 3: hacer un hotel Scoby
Paso 1. Seleccione un recipiente de vidrio grande y estéril lo suficientemente grande como para que quepan varios Scobys
Puede usar un frasco de cualquier tamaño, aunque tenga en cuenta la cantidad de Scobys que desea almacenar en él. Lava tu frasco a fondo con agua y jabón.
- Puede verter un poco de jabón en el frasco y remojarlo, luego enjuague el frasco para eliminar los residuos de jabón.
- Por ejemplo, puede utilizar un frasco de vidrio de 1,9 L (0,5 gal EE. UU.).
Paso 2. Pon todos tus Scobys en el frasco
Con el tiempo, agregará más Scobys en el mismo frasco para crear su "hotel". Esto es útil en caso de que una de sus cervezas se estropee. De esa manera, tendrá una copia de seguridad de Scobys para usar en nuevos lotes.
Puede colocar algunos Scobys o varios dentro del mismo frasco
Paso 3. Vierta 1 taza (0,24 L) de kombucha y 3 tazas (0,71 L) de té recién hecho
Puede usar un poco de su bebida de kombucha reciente o usar una botella de kombucha comprada en la tienda. Vierta un poco de kombucha y luego vierta algunas tazas de mezcla de té verde o negro recién hecho. Esto ayuda a alimentar a sus Scobys en su hotel.
Para preparar su té, puede hervir {{convertir | 5-6 | taza | L} de agua y dejar reposar unas 4 bolsitas de té. Luego, vierte alrededor de 0.5 tazas (0.12 L) de azúcar de caña
Paso 4. Cubra su frasco con un paño limpio y asegúrelo con una tapa
Use un paño de tejido apretado y colóquelo en la parte superior de su frasco. Luego, enrosca la tapa para que quede bien ajustada sobre el frasco.
Si no tiene un paño, puede usar 2 filtros de café en su lugar
Paso 5. Guarde su frasco en un lugar oscuro, cálido y seco
Puede colocar esto junto a otros lotes de kombucha, si lo desea. Asegúrese de que su hotel de Scoby no sea molestado en cualquier lugar que elija.
Paso 6. Reemplace la kombucha en su hotel Scoby cada 2 semanas
Dado que tiene varios Scobys en su lote, fermentará más rápido de lo normal y será mucho más potente. Debido a esto, reemplace su kombucha con un lote nuevo después de 2 semanas.
Para agotar su kombucha, puede beber kombucha del frasco, verter un poco o desecharlo
Video: al utilizar este servicio, es posible que cierta información se comparta con YouTube
Advertencias
- Si su frasco o bolsa no están completamente limpios, su Scoby puede desarrollar moho.
- Si tu Scoby es negro, lamentablemente está muerto. Debes usar otro para hacer una nueva infusión.
- Si ve alguna mancha azul, debe detener su preparación. ¡Eso es moho y no quieres beberlo!
