Las trufas son hongos comestibles raros que crecen bajo tierra y tienen un olor y sabor distintivos que son muy deseados en el mundo culinario. Las trufas son difíciles de encontrar y aún más difíciles de cultivar, por lo que muchos chefs pagarán un centavo por ellas. Si eres un chef que necesita un sabor fantástico o alguien a quien simplemente le gusta la idea de ganar un buen dinero, busca trufas en todos los lugares posibles. Utilice herramientas útiles para darse una ventaja y limpiar, almacenar y vender sus trufas una vez que las haya encontrado.
Pasos
Método 1 de 3: buscar en buenos lugares
Paso 1. Vaya a Europa occidental o al noroeste del Pacífico
Las trufas son difíciles de encontrar. Si bien puede tener la suerte de encontrar algunos en otras áreas, aumentará enormemente sus posibilidades si busca en países de Europa occidental y estados de EE. UU. En el noroeste del Pacífico. Más específicamente, busque en bosques ubicados en Italia, Francia, Oregón y Washington.
Paso 2. Busque donde el suelo está húmedo
Las trufas prosperan en suelos húmedos, así que busque donde el suelo suele estar húmedo y / o pase la mayor parte del tiempo cuidando justo después de que haya llovido mucho. Para obtener los mejores resultados, busque entre 10 y 14 días después de que haya tenido lugar una lluvia intensa.
Paso 3. Busque cerca de hayas, abetos y robles
Los árboles que forman relaciones ectomicorrízicas con hongos, como hayas, abetos y robles, deben estar presentes para que las trufas crezcan, porque las trufas se adhieren a las raíces de los árboles. Busque trufas alrededor de las bases de este tipo de árboles.
Paso 4. Busque tierra dorada alrededor de la base de los árboles
En lugar de perder el tiempo excavando alrededor de todos los árboles que podrían tener trufas creciendo en sus raíces, mire cuidadosamente el suelo para ver si hay signos de hongos. Si hay trufas, un efecto de “pardeamiento” llamado “brûlée” hará que el suelo se vea quemado, áspero y más oscuro que las áreas circundantes porque su existencia evita que la vegetación crezca.
Paso 5. Busque pequeños agujeros en la tierra
Mire con mucho cuidado las áreas “brûlée” en busca de pequeños agujeros. Esta es una señal de que los roedores han estado excavando en el área en busca de comida. Ver muchos de estos puede significar que los roedores olieron el fuerte aroma de las trufas y comenzaron a cavar para encontrarlas y comerlas.
Paso 6. Identifique las trufas por su parecido con las patatas pequeñas
Hay miles de tipos diferentes de trufas, más comúnmente de color negro, blanco o burdeos. Cuando están maduros y listos para comer, suelen tener entre el tamaño de una canica y el tamaño de una pelota de golf. Si bien su apariencia varía, muchos de ellos parecen papas pequeñas, así que ten esto en cuenta mientras buscas.
Método 2 de 3: uso de herramientas beneficiosas
Paso 1. Entrena a un perro para que te ayude
Una de las mayores ventajas que puede darse es contratar la ayuda de un perro. Los perros son un activo importante para el proceso de búsqueda porque solo pueden oler trufas maduras, por lo que no desenterrarán trufas inútiles y no comestibles. Además, se les puede entrenar con bastante facilidad y se les puede enseñar a no comer las trufas cuando las encuentren.
- Si quieres entrenar a tu perro a cazar trufas en el noroeste de Estados Unidos, existen muchos entrenadores que ofrecen estos servicios específicos. Algunos de estos entrenadores incluyen NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) y Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Los cerdos también son buenos para encontrar trufas, pero son mucho más difíciles de entrenar y a menudo se comen las trufas.
Paso 2. Extraiga las trufas con un rastrillo
Cuando haya encontrado un área debajo de un árbol que crea que puede contener trufas, use un rastrillo pequeño de 4 puntas para desenterrar la tierra en el área. Si hay trufas, es probable que tengan una profundidad de 2,5 a 15 cm (1 a 6 pulgadas) en el suelo. Sin embargo, a veces pueden ubicarse a una profundidad de 1 pie (0,30 m) bajo tierra o aparecer por encima del suelo.
Paso 3. Utilice faros delanteros para búsquedas nocturnas
En algunas de las áreas de búsqueda más populares, dentro de Italia, por ejemplo, la gente excava todo el día todos los días con la esperanza de hacerse rico. Si desea buscar en una de estas áreas, considere buscar durante la noche para que nadie se interponga en su camino. Simplemente coloque un faro LED y comience a excavar.
Método 3 de 3: limpieza, almacenamiento y venta de trufas
Paso 1. Limpie la suciedad con agua y un cepillo de uñas
Una vez que hayas recolectado algunas trufas, llévalas al fregadero y comienza a correr un poco de agua fría. Sostén las trufas debajo del agua y usa un cepillo de uñas o un cepillo de dientes para quitar con cuidado la suciedad que haya en el exterior de las trufas.
Paso 2. Guarde sus trufas en papel en el refrigerador
Envuelva sus trufas limpias en papel de cocina o colóquelas en una bolsa de papel marrón y enrolle la bolsa con fuerza. Mantenga sus trufas frescas guardándolas de esta manera en su refrigerador hasta por 10 días.
No envuelva sus trufas en plástico
Paso 3. Guarde sus trufas en el congelador a largo plazo
Si espera conservar sus trufas por más de 10 días, considere almacenarlas en el congelador. Puede ponerlas en una bolsa de plástico, exprimir todo el aire y luego sellarlas bien, o puede rallar las trufas, mezclarlas con mantequilla y congelar la mantequilla. De cualquier manera, las trufas se mantendrán en buen estado hasta por 6 meses si se mantienen congeladas.
Cuando esté listo para cocinar y comer las trufas, es mejor comenzar a cocinarlas mientras aún están congeladas, en lugar de descongelarlas primero
Paso 4. Vende tus trufas a restaurantes exclusivos
Las trufas son escasas y difíciles de encontrar de manera constante porque no se cultivan comercialmente. Las trufas son un manjar culinario popular que es muy demandado y deseado en restaurantes caros y exclusivos. Inmediatamente después de encontrar trufas, envíe un correo electrónico y / o llame a los restaurantes de lujo en las ciudades cercanas para ver si los chefs de estos restaurantes están interesados en comprar el suyo.
