El bambú es una hierba leñosa popular que se puede comer o usar para una variedad de proyectos, como muebles o pisos. El bambú culinario necesita ser pelado y escaldado antes de poder comerlo. El bambú maduro debe curarse con calor para evitar el moho. Con herramientas comunes, puede disfrutar del bambú sin importar para qué lo use.
Pasos
Método 1 de 3: recolección de brotes comestibles
Paso 1. Coseche el bambú al comienzo de la estación seca
Durante las estaciones húmedas, el bambú tiene más almidón y será más difícil de cortar y podría causar que se parta. Planee cosechar su bambú durante el otoño o el invierno para que sea más fácil de cosechar.
Comience su cosecha antes del amanecer, ya que los almidones aún se mantendrán en las raíces en ese momento
Paso 2. Elija brotes de menos de 6 pulgadas (15 cm) de altura con una base ancha
Los brotes más cortos crecerán en el borde exterior del parche de bambú. Evite el uso de brotes que sean suaves al tacto, ya que esto podría significar que están enfermos. No use bambú que tenga moho visible, hongos o grietas en los brotes.
Paso 3. Use podadoras para cosechar bambú de menos de 1,5 pulgadas (3,8 cm) de grosor
Sostenga las podadoras cerca del extremo de los mangos para tener el rango de movimiento más amplio. Ábrelos hasta que el tallo encaje entre las cuchillas y ciérralos lentamente para que el bambú no se dañe. Corta el bambú lo más cerca posible del suelo.
- Las podadoras se pueden comprar en cualquier tienda de jardinería.
- Cerrar las podadoras demasiado rápido podría agrietar y dañar el tallo de bambú, evitando que vuelva a crecer.
Paso 4. Excave la base con una pala para obtener el brote completo
Clava la hoja de la pala en el suelo debajo del brote que estás sacando. Empuje hacia abajo el mango de la pala para aflojar el brote y la suciedad. Una vez que la tierra esté suelta, tire del brote del suelo.
Primero, intente tirar del brote hacia los lados con las manos. Pueden estar lo suficientemente sueltos como para tirar de ellos con la mano
Paso 5. Pele la piel del bambú
Use un cuchillo de cocina afilado para cortar la piel exterior del bambú, pero no corte todo el brote. Retira la capa exterior leñosa del brote y deséchala.
- El bambú fresco pelado solo se conserva de 1 a 2 días.
- Puede cortar los brotes a cualquier tamaño que sea conveniente para usted.
Paso 6. Escaldar los brotes a fuego medio
Use ½ cucharadita (3 g) de sal por 1 taza (240 ml) de agua en una olla grande. Deje hervir el agua y luego baje el fuego para que hiervan a fuego lento durante 5-10 minutos. Esto ayuda a eliminar el sabor amargo pero los mantiene crujientes.
- Almacene los brotes en agua con sal hasta por 5 días. Pon los brotes escaldados en un frasco de agua con sal con ½ cucharadita (3 g) de sal por 1 taza (240 ml) de agua. Etiqueta la fecha en la que preparaste el bambú y coloca el frasco en el refrigerador.
- También puedes congelar los brotes en agua con sal para conservarlos por más tiempo.
Método 2 de 3: Cortar cañas de bambú maduras
Paso 1. Seleccione culmos que tengan entre 3 y 5 años
Busque tallos que tengan un color verde lima con manchas rojas de pigmentación. Los tallos de bambú más viejos estarán cerca del centro de su parche de bambú, mientras que los brotes más nuevos estarán alrededor del exterior.
- Toque los tallos con un bolígrafo o con el dedo. Los tallos más jóvenes sonarán con un ruido más profundo, mientras que el bambú más viejo sonará más hueco y metálico.
- Mira las ramas que crecen del bambú. El bambú joven tendrá solo 1 o 2 ramas creciendo y el bambú viejo tendrá muchas.
Paso 2. Corte con una sierra para metales afilada para obtener tallos de bambú más gruesos
Coloque la hoja de la sierra contra el tallo de bambú y use un movimiento hacia adelante y hacia atrás para cortarlo. Usar una sierra afilada le dará el corte más limpio a través del bambú.
- Las sierras para metales están disponibles para su compra en ferreterías o en línea.
- Las sierras para metales son menos flexibles que las sierras normales y harán que sea más fácil hacer un corte limpio a través del bambú.
Paso 3. Utilice una motosierra de bambú maduro para cortarlo rápidamente
Encienda su motosierra y sosténgala cerca del tallo de bambú que desea cosechar. Empuje la sierra a través del bambú con una presión constante hasta que atraviese el bambú por completo.
- Use guantes y gafas de seguridad cuando opere una motosierra para protegerse de los escombros.
- Cortar bambú desafilará la cadena de la sierra mucho más rápido de lo normal.
- Asegúrate de saber en qué dirección quieres que caiga el bambú para que no haya nada en el camino.
Paso 4. Haga su corte por encima del primer o segundo nodo desde el suelo
Los nodos son las bandas que envuelven los tallos de bambú. Corte en ángulo para que el agua pueda escurrirse fácilmente del culmo para que no se pudra.
El bambú que ha sido cortado puede volver a crecer durante las próximas temporadas de crecimiento
Paso 5. Retire las ramas y las hojas
Use su sierra o un cuchillo afilado para cortar cualquier crecimiento en el tallo principal de su bambú. Corte lo más cerca posible de la caña principal de bambú.
Método 3 de 3: curado de las cañas de bambú maduras
Paso 1. Use un soplete o una parrilla como fuente de calor
Asegúrese de que la temperatura de la llama sea de alrededor de 120 ° C (248 ° F) para que los aceites del interior lleguen a la superficie del tallo de bambú.
- Tenga cuidado al trabajar con una llama abierta para no quemarse.
- Use guantes durante todo el proceso, ya que los tallos de bambú pueden calentarse mucho.
- Una parrilla de gas o una parrilla de carbón funcionarán bien para este proceso.
Paso 2. Aplique calor al extremo del tallo de bambú en movimientos de ida y vuelta
Comience en un extremo del tallo y trabaje el área hasta el nodo más cercano. El bambú cambiará de verde claro a verde oscuro a medida que los aceites suban a la superficie.
Calentar el bambú también lo limpiará de cualquier imperfección
Paso 3. Limpie el aceite de la caña con una toalla
Después de 10 segundos de calentar un área de bambú, use una toalla de microfibra para limpiar el aceite que se desprende del tallo. El bambú se verá brillante a medida que el aceite suba a la superficie y cuando lo limpie.
Dobla la toalla por la mitad para protegerte del calor
Paso 4. Trabajar con el calor hasta que el bambú se vuelva marrón amarillento
Sigue calentando y limpiando el bambú hasta que se ponga amarillo. Puedes seguir calentando y curando el bambú hasta que alcance el color deseado.
El bambú curado estará protegido de la infestación de hongos e insectos
Consejos
El bambú se puede secar al aire a la sombra, pero podría tardar varios meses o agrietarse
Advertencias
- Use guantes y protección para los ojos cuando trabaje con una motosierra para protegerse de los escombros que vuelan.
- Tenga cuidado al trabajar con una llama abierta para no quemarse.
- Siempre que use una motosierra, asegúrese de usar botas de trabajo, pantalones y mangas largas.
