Trabajar en la cocina puede ser una experiencia apasionante y hay que saber hacerlo correctamente. Este artículo de instrucciones le mostrará los entresijos de la vida en la cocina, qué hacer y cuándo hacerlo.
Pasos
Paso 1. Comprenda el papel de cada persona en la cocina
- Lavaplatos: Lava los platos y limpia la basura de las personas.
- Pantry / Salad Bar: convierte alimentos fríos como ensaladas en alimentos calientes como sopas. Su trabajo también incluye el mantenimiento de la temperatura de los alimentos, asegurándose de que las frutas se mantengan frescas y los alimentos calientes no se quemen.
- Parrilla o asador: cocina las hamburguesas, los bistecs y el pescado a la parrilla. También llevan los artículos al asador para cocinarlos.
- Salteado: Hace salsas y crea los platos para salir al público.
- "Intermediario": ayuda en la línea, según sea necesario.
- Expo: La persona que cancela cuándo comenzar a hacer los pedidos y debe hacerlo para que sea el momento adecuado.
- Corredores: Personas que llevan la comida a la mesa y comparten algunos aspectos de un busser.
Paso 2. Mire su hoja de preparación
Necesitará saber qué cosas se deben hacer y completar para el turno. Complete toda la preparación necesaria antes de hacer cualquier otra cosa.
Paso 3. Gire la comida, siempre "vieja al frente, nueva atrás"
Mientras hace esto, observe las fechas de vencimiento y las cosas importantes. Deseche los artículos obsoletos o defectuosos.
Paso 4. Configure su estación
Asegúrese de que todo esté listo y listo para que no tenga que buscar artículos sobre la marcha.
Paso 5. Vuelva a llamar a los pedidos para que los demás que están trabajando sepan qué hacer
Esto hará que todos sigan el mismo camino.
Paso 6. Asegúrese de hacer siempre algo
Limpiar los mostradores y limpiar los platos sucios hará su trabajo asi que más fácil.
Paso 7. Recuerde entregar los boletos de comida con el pedido
Esto mantendrá a los corredores organizados.
Paso 8. Tenga una buena actitud con todos y sonría
Diga "por favor" y "gracias" cuando sea apropiado.
Paso 9. Limpie su estación, saque la basura, barra y trapee los pisos al final de cada noche
Consejos
- Advierta a la gente sobre los artículos calientes. No querrás que tomen un plato y lo dejen caer inmediatamente porque no se lo dijeron.
- Hacer su hoja de preparación antes y después de su turno le ayudará a organizarse mejor que hacerlo de memoria.
- Cuando camine detrás de alguien, asegúrese de gritar "Detrás de usted". Esto también es efectivo cuando la cocina está ocupada y estás cerca de alguien.
- Especialmente durante las horas pico, debe estar alerta, rápido y dispuesto a aprender.
- Revise su stock para asegurarse de tener todo. De esa manera, cuando sea necesario, no se apresurará a intentar hacerlo, especialmente durante el servicio.
- Aprenda las reglas para entrar y salir de la cocina. La mayoría parece seguir las reglas de la carretera, manténgase a la derecha. Otros te harán gritar "¡Saliendo!" al salir de la cocina, y "¡Entrando!" cuando entras en la cocina.
- Es mejor asumir que la persona que sale de la cocina lleva un pedido de un cliente. Al hacerse a un lado, mire rápidamente alrededor del piso en busca de obstáculos, si ve un obstáculo, diga "¡Obstáculo!" Antes de levantarlo o moverlo, de esa manera la persona que sale de la cocina disminuirá la velocidad o se detendrá en lugar de atropellarlo. y dejar el pedido de los clientes en el proceso.
- No todas las puertas de la cocina tienen ventanas. Si ingresa a una cocina a través de una puerta cerrada y la puerta se abre hacia la cocina. Dale a la puerta un par de golpes fuertes (no golpes) y escucha si alguien en el interior te grita que no entres. Si está en la cocina y está a punto de salir por una puerta que se abre hacia la cocina, grite "¡Puerta!" el proceso de cierre. Si está en la cocina y ha impedido que alguien entre por una puerta cerrada. Tan pronto como sea seguro para ellos entrar, grite "¡Todo despejado, adelante!"
Advertencias
- No le tengas miedo al chef.
- No levante más de lo que puede cargar.
- Ten cuidado.
- Hay objetos afilados como cuchillos por todas partes.
- Las cosas se calientan en las cocinas, no las toques sin agarraderas.
- Esté atento a derrames y pisos resbalosos.
