El garbanzo verde germinado, a veces llamado frijol mungo o moong, es una excelente fuente de proteína y fibra baja en grasa. También es rico en enzimas digestivas, antioxidantes, vitaminas y minerales. Los brotes caseros son mucho más frescos y sabrosos que los que puedes comprar en una tienda. Brotar garbanzo verde en casa requiere poco esfuerzo, pero lleva algo de tiempo. Si lo necesita para una comida en particular, asegúrese de planificarlo con unos días de anticipación.
Pasos
Método 1 de 2: Brote de gramo verde con un recipiente
Paso 1. Lave bien los frijoles
Comience vertiendo el volumen de gramo verde que desee en un colador o colador fino. Debes lavar bien los frijoles antes de intentar hacerlos brotar. Enjuágalas con agua tres o cuatro veces para asegurarte de que estén completamente limpias.
- Si está preparando una ensalada de gramo verde germinado, debe usar aproximadamente 1 taza de gramo verde por persona.
- Entonces, si está preparando una ensalada para servir dos, brote 2 tazas de frijoles.
- Podrá comprar los frijoles en los supermercados y tiendas naturistas locales.
Paso 2. Remojar los frijoles en agua destilada
Una vez que hayas lavado bien los frijoles, debes colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua. El agua debe cubrir completamente los frijoles, con los frijoles aproximadamente a una pulgada por debajo de la superficie del agua.
- No use agua del grifo para esto. Remoje los frijoles en agua que haya sido hervida y luego enfriada para asegurarse de que no contengan contaminantes.
- Deje los frijoles en remojo durante al menos siete u ocho horas. Es posible que desee dejarlos durante la noche.
- Después de haber remojado los frijoles, colóquelos en un colador o colador y enjuáguelos bien hasta que el agua salga clara.
Paso 3. Coloque los frijoles en un recipiente con tapa
Transfiera sus frijoles a un recipiente limpio y seco que pueda cerrar. Después de poner los frijoles, cierre la tapa y coloque el recipiente en un lugar cálido. Déjelos de nuevo durante siete u ocho horas, o durante la noche. Después de un día, revíselos para ver si han brotado.
- Si los deja durante la noche, lo más probable es que los frijoles broten por la mañana.
- Si los frijoles no han brotado después de un día, enjuáguelos y escúrralos antes de devolverlos al recipiente.
- La mayoría de los frijoles mungo brotarán en 24 horas. Si los frijoles tardan más de dos días en brotar, no los coma crudos. Cocine antes de usar.
Paso 4. Enjuáguelos antes de consumirlos
Una vez que su gramo verde haya brotado bien, estará listo para comer de la manera que desee. Asegúrese de enjuagarlos bien nuevamente antes de comerlos, especialmente si los va a comer crudos en una ensalada.
- El gramo verde se usa a menudo en la cocina india como base para dal, curry y ensaladas. También puedes hacer un delicioso guiso de Haleem con cordero y garbanzo verde.
- En la cocina filipina, el gramo verde se come con carne salteada, ajo, cebolla y hojas de laurel.
- En Indonesia, el gramo verde se convierte en postre al cocinar los frijoles con azúcar, leche de coco y jengibre.
Método 2 de 2: envolver el gramo verde en un paño
Paso 1. Lave y remoje los frijoles
Lave bien los frijoles, enjuáguelos y transfiéralos a un tazón grande. Cúbralos con agua destilada (nuevamente, no use agua del grifo), asegurándose de que estén completamente sumergidos y de que haya aproximadamente una pulgada de agua entre los frijoles y la superficie del agua. Déjelos en remojo durante siete u ocho horas, o durante la noche.
- Enjuague los frijoles después de remojarlos en un colador o colador fino, asegurándose de que el agua salga clara cuando haya terminado.
- Deja los frijoles a un lado mientras preparas el siguiente paso.
Paso 2. Humedezca un paño limpio de muselina o algodón
En lugar de usar un recipiente para que brote el garbanzo verde, este método requiere que envuelva los frijoles en un paño húmedo. Comience estirando el paño sobre una superficie plana y salpicándolo con un poco de agua. No querrás que el paño se empape, así que exprime el exceso de agua.
Si no tiene un paño de muselina, también funcionará una gasa o un paño de algodón fino
Paso 3. Ponga el gramo verde en la tela
Coloque el paño sobre un tazón para que pueda transferir los frijoles al paño sin que se alejen de usted. Coloque los frijoles en un paño sobre el tazón y luego ate la parte superior del paño para que los frijoles queden en un paquete. Deje que el paquete cuelgue sobre el recipiente o el fregadero para que el exceso de agua pueda gotear.
Paso 4. Guarde los frijoles durante la noche
Una vez que se haya drenado el exceso de agua, tome el paquete y colóquelo en un recipiente limpio y seco. El paño aún debe estar un poco húmedo, pero no debe haber agua estancada en el recipiente. Si deja el gramo verde en agua estancada, lo más probable es que se eche a perder.
- Cubra el recipiente con una tapa y deje el gramo verde en algún lugar a temperatura ambiente durante la noche para que brote.
- Revise el paño por la mañana y espolvoree un poco más de agua si se ha secado.
Paso 5. Compruebe si hay brotes
Cuando el gramo verde ha desarrollado brotes cortos, está listo para comer. Escurre los frijoles por completo y enjuágalos una vez más antes de comerlos. Puedes comer el garbanzo verde crudo, al vapor o al microondas, en ensalada, guisado o solo. Una vez germinados, los brotes se pueden conservar en un recipiente en el frigorífico durante tres o cuatro días.
