Brotar frijoles, verduras, semillas y granos es una forma sencilla de aumentar exponencialmente el factor nutricional de los ingredientes simples. Al brotar alfalfa o lentejas, puedes intensificar los micronutrientes e integrar un delicioso alimento activo en tu dieta. Son deliciosos y un capricho sorprendente que puedes hacer en casa con una pequeña cantidad de ingredientes y pasos. Aprenda el proceso básico y las instrucciones específicas para legumbres, granos, semillas e incluso cómo cultivar sus propios microvegetales. Consulte el Paso 1 para obtener más información.
Pasos
Método 1 de 5: Pautas y materiales básicos
Paso 1. Seleccione un tipo de brote para comenzar
Las semillas orgánicas, los frijoles o las nueces pueden germinar utilizando el mismo método básico. Asegúrese de obtener semillas orgánicas o sin pesticidas destinadas a brotes comestibles. Muchas semillas comerciales, que se utilizan para plantar, están recubiertas previamente con fungicidas, pesticidas y otras cosas que no querrá comer. Experimente con una variedad de semillas y legumbres para saber qué tipo de brotes le gustan más. Se necesita una cantidad mínima de preparación y suministros para comenzar. Seleccione entre:
- Semillas como sésamo, girasol, trigo sarraceno o calabaza
- Legumbres o frijoles como frijoles mungo, lentejas, garbanzos, adzuki o guisantes verdes
- Cereales integrales como cebada, maíz, trigo, quinua, amaranto o centeno
- Semillas vegetales como alfalfa, trébol, rábano, col rizada, repollo, fenogreco o nabo
Paso 2. Remoje las semillas en un frasco durante la noche con agua filtrada
Vierta suficiente agua para cubrir las semillas y deje reposar. Cubra la parte superior con una gasa o algún tipo de malla reutilizada: una media de mujer, una sección de pantalla, cualquier cosa que pueda sujetar en la parte superior y escurrir sería perfecto.
- Cualquier tipo de frasco de vidrio limpio es perfecto para hacer brotes. Los frascos de encurtidos viejos, frascos de albañil u otros recipientes de vidrio se pueden reutilizar para los brotes. Si todavía tiene el anillo de metal alrededor de la boca del frasco de conservas, puede usarlo para mantener la cubierta de malla en su lugar, o puede usar una cinta para el cabello, una goma elástica u otra banda elástica para hacer lo mismo. También puede comprar una tapa de plástico para brotes con una tapa de malla para drenar los brotes.
- Si desea que broten microverduras como rúcula, pasto de trigo o brotes de guisantes, también necesitará semilleros, tierra y un poco más de tiempo en sus manos.
Paso 3. Drene el agua de remojo y enjuague sus brotes dos veces al día
En general, debes enjuagar cualquier tipo de brotes cada mañana y cada noche, luego escurrirlos bien para promover la germinación, sin sacarlos del frasco.
Al germinar legumbres, es común remover un poco de agua después de unos días para romper las cáscaras y dejar que se formen los brotes
Paso 4. Mantenga el ambiente adecuado para la germinación
Controlará la humedad enjuagando periódicamente los brotes, pero también deberá mantener una temperatura uniforme para promover la germinación. Mantenga sus brotes entre 50 y 70 grados F.
- Si su casa es especialmente fresca en una época particular del año, es posible que necesite un calentador. Un calentador de 8 vatios para tanques de reptiles colocado debajo de un germinador ayudará sin cocinarlos y arruinar la germinación.
- Algunos brotes, como el rábano, brotan mejor en la oscuridad, pero deberán estar a la luz después de brotar para que se vuelvan verdes y crezcan más. En general, la mayoría de los brotes están perfectamente bien a la luz del día y en condiciones normales de temperatura ambiente.
Paso 5. Use brotes frescos de inmediato
Tan pronto como esté satisfecho con la longitud de sus brotes, disfrútelos en sándwiches, ensaladas o sopas. Ponga los brotes no consumidos en el refrigerador. Se mantendrán en el refrigerador durante unos cinco días, pero eventualmente comenzarán a dorarse y se volverán un poco viscosos, lo que significa que es hora de brotar más y tirarlos.
- Cada variedad de brote difiere ligeramente en la duración y el tratamiento adecuado de los brotes, una vez remojados y germinados durante varias horas. Algunos pueden permanecer en el frasco durante unos días para que crezcan más y estén más tiernos, mientras que otros deberán ser replantados en un lecho de semillas para un crecimiento y una delicia óptimos. Consulte la sección específica a continuación para obtener más información sobre el tipo específico de brotes que desea cultivar.
- Algunos brotes deberán descascararse después de brotar durante varios días. Remueve los brotes en agua para ayudar a separar las cáscaras y asegúrate de drenar después.
Método 2 de 5: germinación de semillas
Paso 1. Comience con aproximadamente una taza de las semillas de su elección
Cualquier semilla orgánica y comestible de grado alimenticio sería perfecta para germinar. El proceso de remojo abre las cáscaras para activar el proceso de germinación, lo que da como resultado un bocadillo nutricional que no es tan diferente de la semilla original, pero está cargado de nutrientes.
- Las semillas comestibles como la calabaza, el girasol y el sésamo brotan comúnmente. Son rápidos y deliciosos como refrigerio altamente nutritivo.
- Las semillas de hortalizas como el trébol, la alfalfa, el rábano, el repollo, la alholva o la col rizada producen brotes suaves y tiernos cargados de micronutrientes. Estos son el tipo de brotes que se sirven más comúnmente en sándwiches, pequeños y ligeros trozos de vegetales.
Paso 2. Remojar en agua fría entre 4 y 6 horas
Mida las semillas en su frasco de germinación y luego cúbralas con agua filtrada fría, cubriéndolas aproximadamente una pulgada más o menos. Si las semillas están particularmente polvorientas o cubiertas de otros sedimentos, enjuágalas primero antes de agregar el agua.
Deje en remojo durante 4 horas a temperatura ambiente. Dejarlos directamente sobre la encimera de la cocina está bien. Luego escurre bien el agua y deja que las semillas comiencen a brotar
Paso 3. Deje que las semillas comestibles broten entre 12 y 24 horas
Una vez que haya drenado el agua, no haga nada durante aproximadamente un día. Las semillas comenzarán a activarse como si se estuvieran preparando para crecer, y estará en camino de producir brotes. Después de un día, ¡están listos para comer!
- Después de un día, retire las semillas del frasco y colóquelas sobre una toalla de papel para que se sequen por completo. Devuélvalos a un tazón u otro recipiente y guárdelos en el refrigerador. Deben estar buenos por varios días y estar listos para comer.
- Las semillas de sésamo, en general, se vuelven bastante amargas si se dejan por más de seis horas. Trate de atraparlos con anticipación y luego séquelos bien.
Paso 4. Deje que las semillas de hortalizas broten durante unos 6 días
Las semillas de hortalizas tardarán un poco más en brotar completamente hasta alcanzar la longitud deseada, hasta 5 o seis días. Si bien son comestibles en cualquier etapa del proceso, los brotes resultantes generalmente estarán más tiernos y nutritivos después de unos días. Mantenga un enjuague regular y un secado completo, preferiblemente almacenando el frasco boca abajo para que el exceso de humedad pueda drenar y mantener los brotes frescos.
Use sus ojos y nariz para verificar la frescura de los brotes vegetales. Comenzarán a ponerse marrones y olerán ligeramente a cloro cuando se vuelvan
Paso 5. Considere la posibilidad de germinar nueces para comerlas de inmediato
Los frutos secos como las almendras, las avellanas y otras semillas oleaginosas suelen remojarse durante unas horas para "activar" sus enzimas y hacerlas más nutritivas. El beneficio nutricional de remojar nueces para activar la germinación antes de comerlas no está confirmado, pero si está interesado en probar, es un proyecto fácil.
Solo las nueces crudas se beneficiarán del remojo. Esto no funcionará con nueces tostadas
Método 3 de 5: germinación de leguminosas
Paso 1. Seleccione una variedad de frijol o legumbre para germinar
Quizás los brotes más abundantes y famosos son los brotes de soja. Las legumbres brotan protuberancias gruesas que son nutritivas y tienen un gran sabor, llenas de micronutrientes activos y sabor. Las legumbres comunes para la germinación incluyen:
- lentejas, verdes o marrones especialmente
- garbanzos o garbanzos
- frijoles mungo, que se venden comúnmente en las tiendas como "brotes de soja"
- guisantes verdes
Paso 2. Remoje las legumbres en agua tibia
Comience con aproximadamente media taza de frijoles secos (tienden a engrosar un poco a medida que absorben agua y sacuden la cáscara). El agua no debe estar humeante, sino tibia al tacto, como una taza de té que dejas reposar demasiado tiempo. En su frasco de germinación, remoje los frijoles durante al menos 12 horas.
Debido a que las legumbres se hincharán considerablemente, asegúrese de que haya suficiente espacio en el frasco y cubra los frijoles varios centímetros para asegurarse de que permanezcan sumergidos
Paso 3. Deje brotar durante unos 3 días enteros
Enjuague los frijoles dos veces al día y guárdelos boca abajo para que se escurran correctamente a medida que crecen los brotes. En algún momento del primer o segundo día, es posible que deba agitar ligeramente el frasco para quitar las cáscaras. Puede agregar un poco de agua y girar el frasco suavemente para eliminarlos. Si algunos se quedan, no se preocupe demasiado. Podrá quitárselos antes de comer, si es necesario.
Los frijoles adzuki generalmente necesitan alrededor de 4 días para brotar a su máximo y delicioso potencial. Dales algo de tiempo extra
Paso 4. Seque los brotes y guárdelos en el refrigerador
Una vez finalizado el período de brotación, puede sacar los brotes del frasco, secarlos suavemente y quitar cualquier cáscara adicional que no se haya separado, o puede dejarlos puestos (son comestibles, aunque algo amargos). Deberían estar bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana, si los vigila y los mantiene relativamente secos.
Los brotes de soja son particularmente buenos como aderezo para sopas a base de caldo, como pho vietnamita u otros platos picantes. También son perfectos para ensaladas y sándwiches
Método 4 de 5: Brotes de granos
Paso 1. Elija un grano para germinar como una alternativa cruda
Debido a que los granos integrales no son digeribles a menos que estén cocidos, a los entusiastas de los alimentos crudos les resulta difícil disfrutarlos. Sin embargo, los granos germinados los hacen fácilmente digeribles y nutritivos. Sin cocinar, puede disfrutar de granos integrales como el centeno, el trigo, la cebada o el maíz, sin hornear ni descomponer sus micronutrientes.
- El grano germinado neutraliza el ácido fítico difícil de digerir, liberando vitaminas y nutrientes que generalmente no están presentes en el grano crudo. Esto lo hace ideal para papillas, hornear y convertir en harina germinada.
- La avena pelada, como la que compra en la tienda para hacer avena, no brotará. Para germinar granos, es necesario comprar granos integrales aún en su cáscara, crudos y orgánicos. Otros tipos de granos simplemente se remojarán. Puede fermentar la avena con pasta de miso durante la noche, para una opción de cultivo vivo rápido.
Paso 2. Remoje los granos enteros en agua tibia
El grano triplicará su tamaño durante el proceso de remojo, por lo que es importante comenzar con un frasco o tazón lo suficientemente grande como para contener tres veces la cantidad de harina que pones en remojo. Remojar los granos durante aproximadamente 6 horas, luego escurrir el agua completamente y dejarlos brotar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Enjuagar periódicamente y escurrir bien.
- El maíz debe someterse a un remojo un poco más largo, aproximadamente 12 horas antes de drenar el agua y dejar que brote.
- El amaranto, la quinua y el mijo, comúnmente confundidos con variedades de semillas o arroz, son en realidad granos alcalinos y pueden germinar perfectamente con este método.
- La cebada en realidad no brotará, pero puede activar el proceso de germinación, como se hace al maltear la cebada para hacer alcohol, "brotando" durante aproximadamente 12 horas. Esto activará el proceso y comenzará a romper el casco.
Paso 3. Coseche los brotes
Una vez que la punta del brote tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de largo, estará listo para usarse. Enjuague los granos una última vez. Colóquelos sobre una toalla seca y déjelos secar. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador.
Paso 4. Hacer harina germinada
Para convertir los granos germinados en harina, necesitará un deshidratador de alimentos y un molinillo diseñado para granos. Después de que hayan brotado, deshidratar los granos durante aproximadamente 12 horas y molerlos hasta obtener una harina fina y completamente integrada, tamizando si lo deseas. Puede almacenar esta harina germinada en el congelador para mantener su vida y usarla como lo haría con cualquier tipo de harina para hornear.
Método 5 de 5: crecimiento de brotes y microvegetales
Paso 1. Haga brotar sus greens para un proyecto más sustancial
El proceso para iniciar un pequeño lote de microgreens como pasto de trigo, brotes de guisantes o hojas de girasol es notablemente similar, aunque un poco más intensivo en equipo, que brotar en su cocina. Sin embargo, podrá recortar múltiples cultivos de alto rendimiento de brotes verdes de estos proyectos, lo que los convierte en una buena inversión, especialmente si le gustan las tomas de pasto de trigo o los brotes frescos en su ensalada.
- Comience sus brotes como de costumbre, remojando semillas de trigo, guisantes o girasoles en un frasco y déjelos brotar durante aproximadamente antes de enjuagarlos bien y trasladarlos a una bandeja de siembra.
- Los brotes deben tener raíces de aproximadamente un cuarto de pulgada antes de moverlos a la bandeja de siembra. Dependiendo de lo que vayas a plantar, esto puede llevar una cantidad de tiempo variable, posiblemente 3 o 4 días.
Paso 2. Consiga algunas bandejas de siembra
Un sistema de germinación al aire libre generalmente consiste en bandejas para que los brotes broten y crezcan, con malla o agujeros en la parte inferior para drenar de los riegos regulares. Estos están comúnmente disponibles en tiendas de jardinería, o puede hacer los suyos perforando algunos orificios de drenaje en el fondo de cualquier tipo de bandeja lo suficientemente grande como para contener aproximadamente un pie cuadrado de tierra.
Paso 3. Forre las bandejas de siembra con tierra
Cubra su bandeja de siembra con una cantidad generosa de tierra. No necesitas mucho, ya que la mayoría de los brotes crecerán en la parte superior y no producirán sistemas de raíces sustanciales, pero es mejor tener suficiente para atrapar la humedad para que no tengas que preocuparte de que empieces a secarse.
- Humedece bien la tierra con agua y deja que los charcos se disipen antes de trasladar los brotes a la tierra.
- También es común revestir la parte inferior de las bandejas de enchapado o germinación con pequeñas secciones de manta para mantener la tierra húmeda desde abajo, y mezclar una pequeña cantidad de vermiculita, aproximadamente una taza para una bandeja de 10 x 10, para promover el crecimiento..
Paso 4. Coloque los brotes en el suelo
Espolvorea los brotes de manera uniforme en la parte superior de la tierra, extendiéndolos para que ninguno se apile uno encima del otro, lo que puede causar moho. Use una bandeja de cobertura, o una simple manta o algún tipo, para cubrir la bandeja. Empuje ligeramente las semillas hacia abajo para asentarlas en el suelo, pero sea suave. No es necesario "plantarlos".
Paso 5. Riegue dos veces al día y manténgalos con poca luz
Unas cuantas veces al día, rocíe sus brotes y vigílelos de cerca. Asegúrese de que tengan suficiente circulación de agua y aire para promover el crecimiento, y trate de mantenerlos a temperatura ambiente, si es posible. Cultivar brotes en un cobertizo con mucha sombra fresca puede ser un buen lugar para comenzar, como este.
Paso 6. Coseche los brotes o el césped en unos 10 días
El pasto de trigo será alto y verduro después de aproximadamente una semana, pero espere unos días más para alcanzar su pico nutricional completo. Los brotes de guisantes se llenarán y se volverán de un hermoso tono verde, y estarán en su punto máximo de tierna delicia alrededor de los 10 días. Coseche las copas y déjelas que sigan creciendo, si lo desea, o considere plantarlas para comenzar su propia cosecha.
Consejos
- Para hacer brotes de frijol mungo gruesos, coloque algo pesado encima de ellos a medida que crecen.
- Mezclar semillas mucilaginosas como mostaza o lino con brotes "normales" como frijoles mungo y espelta ayudará a que la mezcla retenga mejor la humedad y reducirá la necesidad de enjuagar con tanta frecuencia; y las semillas de mostaza le dan a sus brotes un "chispazo" adicional. Sin embargo, puede funcionar en su contra si no consume los brotes para el tercer día, ya que el contenido de humedad adicional puede aumentar el riesgo de crecimiento de moho.
- Los girasoles pueden brotar de semillas peladas o sin pelar. Las hojas de girasol (¡deliciosas!) Se cultivan mejor a partir de semillas negras sin pelar, durante aproximadamente 10 días. Las semillas de girasol sin cáscara, por el contrario, solo deben germinar durante un día después de remojarlas y se pueden usar sobre una ensalada o en paté.
- Si brota en frascos simples o vasos para beber en lugar de en recipientes especializados para brotes, un colador o un filtro de café de oro suizo pueden ser invaluables al drenar el agua de remojo y al enjuagar.
- Beber el agua de "remojo" y "enjuague" también puede ser agradable y nutritivo, especialmente si se usa una semilla aromatizante como la alcaravea en la mezcla.
- Considere la posibilidad de adquirir un sistema de germinación automatizado. Ellos regarán automáticamente los brotes por ti.
- Agregar semillas que no germinan pero que tienen mucho sabor, como la alcaravea, el hinojo, el anís o el sésamo, puede mejorar en gran medida la palatabilidad del producto final.
