Los escaramujos son la pequeña fruta redonda que queda después de que una planta de rosas deja caer sus flores. Los escaramujos son comestibles y muy apreciados por su valor nutritivo, especialmente por su contenido de vitamina C. Sin embargo, contienen pequeños pelos que pueden causar irritación cutánea y digestiva, por lo que es necesario prepararlos antes de poder utilizarlos. Si tiene su propio rosal, hay varias formas de preservar sus escaramujos, ¡como secarlos, encurtirlos y convertirlos en gelatina!
Ingredientes
Conservación de escaramujos en gelatina
- 2 cuartos de galón (1,9 L) de escaramujos frescos
- 6 tazas (1,400 ml) de agua
- 1⁄2 taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido
- 1 paquete de pectina
- 1⁄4 cucharadita de mantequilla
- 3,5 tazas (830 ml) tazas de azúcar
Pasos
Método 1 de 4: Cosecha de escaramujos
Paso 1. Elija los escaramujos cuando estén de color rojo brillante o naranja
Si tienes un rosal, deja las flores en lugar de recogerlas cuando se hayan marchitado. Cuando las flores se hayan caído y la fruta se ponga roja o anaranjada, puede recoger los escaramujos agarrándolos y girándolos ligeramente.
- Elija sus escaramujos en un día seco para evitar que se moldeen.
- Comience el proceso de secado tan pronto como sea posible después de la recolección para que sus escaramujos no comiencen a desarrollar manchas marrones.
Paso 2. Coseche después de la primera helada para obtener escaramujos más dulces
Después de una helada, las paredes celulares de la rosa mosqueta comienzan a romperse, por lo que la fruta se vuelve más dulce y suave. Este es el momento en que se considera que los escaramujos están en la cima de su sabor.
No espere demasiado después de la helada, o los escaramujos comenzarán a desarrollar manchas marrones
Paso 3. Apriete los escaramujos en la parte superior e inferior para quitar las partes verdes
El lugar donde se unió la rosa mosqueta al tallo y, en el otro extremo, la flor, deben desprenderse fácilmente de la fruta si pellizcas y retuerces la parte verde en cada extremo.
Paso 4. Enjuague los escaramujos en agua fría
Aunque no debe usar escaramujos que hayan sido tratados con productos químicos no orgánicos, es una buena idea lavarlos en caso de que haya impurezas en el medio ambiente, incluidas las causadas por la contaminación, los insectos o los animales salvajes.
Paso 5. Clasifique los escaramujos y deseche los que estén manchados
Busque escaramujos que estén agrietados, blandos o que tengan manchas marrones u otras imperfecciones, y tírelos. Estos pueden estar estropeados o contaminados por insectos.
La mejor manera de hacer esto es examinarlos mientras los seca
Método 2 de 4: Secado de escaramujos
Paso 1. Corta cada escaramujo por la mitad
Sostenga la rosa mosqueta entre el pulgar y el índice sobre una superficie plana, luego use un cuchillo de pelar pequeño para cortar con cuidado la rosa mosqueta por la mitad. Algunas personas prefieren sacar las semillas de los escaramujos en este momento para eliminar los pelos. Sin embargo, esto lleva mucho tiempo y no es necesario si tamiza los escaramujos después de que estén secos.
Además de ser más fácil, esta técnica conserva las semillas, que tienen sus propios beneficios nutritivos
Paso 2. Extienda sus escaramujos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
Trate de extender sus escaramujos en una sola capa plana. Si los escaramujos están colocados uno encima del otro, la fruta en la capa inferior no podrá secarse, así que asegúrese de que estén colocados en una sola capa uniforme.
El papel de pergamino ayudará a eliminar la humedad de los escaramujos mientras se secan
Paso 3. Deje los escaramujos en un área oscura y bien ventilada durante unos 10 días
Sus escaramujos se secarán mejor si están fuera de la luz solar directa. Sabrá que están listos cuando los escaramujos estén duros, arrugados y se hayan vuelto de un color más oscuro.
Si necesita secarlos más rápido, puede ponerlos en el horno en la configuración más baja o puede usar un deshidratador de alimentos
Paso 4. Tamizar los escaramujos secos en un colador para eliminar el pelo
Los pelos dentro de los escaramujos son muy irritantes para la piel, la boca y el sistema digestivo de las personas, por lo que querrá tamizar los escaramujos secos para eliminarlos. Colóquelos en un colador fino, luego agite o golpee el colador para que caigan los pelos finos.
Paso 5. Selle los escaramujos secos en recipientes herméticos o frascos de vidrio
Si se almacena correctamente, los escaramujos secos deben durar entre 4 meses y 1 año. Cuanto más fresco sea el entorno de almacenamiento, más durarán.
Si desea que sus escaramujos duren hasta 2 años, intente ponerlos en el congelador
Método 3 de 4: infusión de escaramujos en vinagre
Paso 1. Pinche de 10 a 12 escaramujos frescos por todas partes con un alfiler
Al infundir vinagre con escaramujos, querrá dejar la fruta entera. Con un alfiler pequeño, haga pequeños agujeros en todos los escaramujos frescos para que el vinagre pueda penetrar fácilmente la fruta.
Trate de no triturar la fruta, ya que esto permitirá que los pelos del escaramujo entren en el vinagre. Sin embargo, vas a colar el vinagre al final del proceso, así que no te preocupes si no es perfecto
Paso 2. Agregue los escaramujos a una botella con un corcho apretado
Es posible que deba agregar los escaramujos uno a la vez si la botella tiene un cuello estrecho. Necesitará una botella que selle herméticamente, como una botella de vidrio con corcho. También puede usar un frasco de vidrio o una botella de plástico con una tapa ajustada.
El vinagre de rosa mosqueta es una bonita adición a cualquier cocina, así que elige una botella que quieras exhibir
Paso 3. Vierta 1 taza (240 ml) de vinagre de vino blanco frío sobre los escaramujos
El vinagre de vino blanco, como su nombre indica, está elaborado a partir de vino blanco, lo que le da un sabor sutil pero distintivo a esta infusión.
Si bien puede experimentar con diferentes vinagres si lo desea, como la sidra de manzana o el vinagre balsámico, el delicado sabor ácido del vinagre de vino blanco equilibra mejor el sabor agrio de la rosa mosqueta
Paso 4. Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 4-6 semanas, agitando ocasionalmente
Mantenga la botella bien cerrada mientras los escaramujos se infunden en el vinagre. Una o dos veces por semana, agite vigorosamente la botella para ayudar a que los sabores se mezclen de manera uniforme.
Es mejor almacenar la mezcla fuera de la luz solar directa
Paso 5. Pasar la mezcla por un colador para eliminar los pelos
Sostenga un colador de malla fina sobre un segundo frasco o tazón, luego vierta lentamente el vinagre a través del colador y en el segundo recipiente. Esto debería capturar las semillas o los pelos perdidos.
Si no tienes un colador, puedes colar el vinagre a través de un filtro de café
Paso 6. Regrese la mezcla al recipiente original después de enjuagarla
Enjuagar el recipiente original asegurará que no queden pelos irritantes en el interior de la botella. Si lo desea, puede colar la mezcla por segunda vez mientras vuelve a verter el vinagre en la botella.
Paso 7. Guarde su vinagre de rosa mosqueta en un lugar fresco y oscuro
La vida útil del vinagre de vino blanco es casi indefinida, por lo que su vinagre de rosa mosqueta podría durar de 5 a 10 años o más. Manténgalo alejado del calor fluctuante o la luz solar directa para ayudar a preservar el sabor.
Método 4 de 4: Conservación de los escaramujos en gelatina
Paso 1. Hierva 2 cuartos de galón (1,9 L) de escaramujo en 6 tazas (1,400 ml) de agua durante 1 hora
Para hacer una tarta, deliciosa jalea de rosa mosqueta, comience hirviendo escaramujos frescos para extraer todos los jugos. Coloca los escaramujos y 6 tazas (1, 400 ml) de agua en una olla grande y llévala a ebullición.
Revuelva la mezcla de vez en cuando con una cuchara de mango largo, teniendo cuidado de evitar el vapor
Paso 2. Vierta la mezcla a través de un colador o una gasa
Tenga a mano una segunda olla o un tazón grande. Una vez que retire los escaramujos de la estufa, vierta la mezcla a través de su colador o gasa en el segundo recipiente.
Probablemente notará que gran parte del agua se ha evaporado, lo cual es una parte esperada del proceso
Paso 3. Triture los escaramujos en el colador y déjelos escurrir durante una hora
Use un machacador de papas para triturar los escaramujos en un puré áspero. Déjelos en el colador o en la estopilla durante al menos una hora.
Si lo desea, puede exprimir la gasa o presionar una cuchara plana en el colador para extraer aún más jugo
Paso 4. Esterilice sus frascos de conservas en el lavavajillas o en el horno
Antes de poner su gelatina de rosa mosqueta en sus frascos de conservas, querrá asegurarse de que estén perfectamente esterilizados. Si tiene un lavaplatos, páselo por un ciclo a fuego alto para matar los gérmenes.
Si no tiene lavavajillas, coloque los frascos en un horno a 200 ° F (93 ° C) durante 10 minutos
Paso 5. Mida el jugo de rosa mosqueta para asegurarse de tener 3 tazas (710 ml)
Una vez que haya terminado de colar la mezcla, le quedarán aproximadamente 3 tazas (710 ml) de jugo. Esta es la cantidad que necesitará para hacer su jalea.
Si no tiene suficiente jugo, agregue agua o vierta agua hirviendo a través de la bolsa de gelatina hasta que tenga suficiente jugo
Paso 6. Mezcle su jugo de rosa mosqueta, jugo de limón y pectina en una olla grande y ancha
Si lo desea, puede usar la olla que usó anteriormente en el proceso. Agregue las 3 tazas (710 ml) de jugo de rosa mosqueta, 1⁄2 taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido y 1 paquete de pectina preparada, que suele ser de 1,75 onzas o 49 gramos. Revuélvelos con una cuchara de mango largo hasta que estén completamente mezclados.
Paso 7. Lleve la mezcla a ebullición, disuelva toda la pectina, luego agregue el azúcar
Caliente la mezcla hasta que esté hirviendo, revolviendo con frecuencia. Debería ver que la pectina se disuelve. Una vez que esté completamente integrado en el jugo, agrega 3.5 tazas (830 ml) de azúcar.
Paso 8. Agrega la mantequilla una vez que el azúcar se haya disuelto
Continúe calentando la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, luego agregue 1⁄4 cucharadita (1,2 ml) de mantequilla en la olla.
Paso 9. Lleve la mezcla a ebullición fuerte durante exactamente 1 minuto
Encienda la estufa a fuego alto hasta que hierva fuerte, o uno que no pueda disminuir revolviendo la mezcla.
No cocine demasiado la mezcla de gelatina en este punto, o se quemará y se arruinará
Paso 10. Retire la jalea de rosa mosqueta del fuego y viértala en sus frascos
Dejar tirado 1⁄2 en (1,3 cm) de espacio debajo del borde para que el frasco pueda formar un sello de vacío.
Paso 11. Selle los frascos hirviéndolos en una rejilla durante 10 minutos
Coloque los frascos en una olla alta sobre una rejilla. Llena la olla de modo que los frascos queden por debajo de 2,5 cm (1 pulgada) de agua y deja que el agua hierva durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, retire con cuidado los frascos del agua, utilizando pinzas o guantes si es necesario, y déjelos enfriar.
- Debería escuchar los frascos estallar mientras se enfrían mientras las tapas se sellan.
- La gelatina se conservará casi indefinidamente, pero debe refrigerarse si el frasco no se sella o una vez que se ha abierto.
Consejos
La mayoría de las plantas de rosas producen escaramujos comestibles, pero las variedades más apreciadas por sus escaramujos son Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria y Rosa californica
Advertencias
- Evite el uso de escaramujos de plantas que hayan sido tratadas con pesticidas, herbicidas o fertilizantes no orgánicos.
- No coma los escaramujos enteros, ya que pueden causar irritación digestiva.
