Las aceitunas son frutas deliciosas que se pueden recolectar de árboles o arbustos. Por lo general, las aceitunas recién recolectadas se recolectan a fines del verano y tienen un sabor amargo al principio. Tradicionalmente, las aceitunas se curan en salmuera, o una solución de sal y agua, para eliminar su amargor. Una vez que las aceitunas estén curadas, ¡puedes comerlas como bocadillo o usarlas como ingrediente en un plato!
Ingredientes
- Olivos
- 1,5 cucharadas (22 ml) de sal
- 1 taza (240 ml) de agua
Pasos
Parte 1 de 3: Recogiendo aceitunas
Paso 1. Recoja las aceitunas a fines del verano o principios del otoño
Las aceitunas suelen madurar a finales del verano o principios del otoño. Las aceitunas maduras son de color negro o morado oscuro, tienen forma de óvalo y deben tener un exterior esponjoso. Las aceitunas generalmente comienzan como aceitunas verdes y se oscurecen a medida que maduran.
- Las aceitunas maduras de color violáceo son menos amargas y picantes que las aceitunas verdes. Las aceitunas verdes también son más firmes que las aceitunas maduras.
- Las aceitunas maduras tienen una vida útil más corta que las variedades poco maduras.
- Sus aceitunas pueden madurar en diferentes momentos según la variedad, la temperatura, la cantidad de luz solar y el riego.
- Las aceitunas demasiado maduras son blandas y arrugadas. Deseche las aceitunas que parezcan demasiado maduras.
Paso 2. Arranca a mano las aceitunas que quieras del olivo o del olivo
Busque ramas inferiores que cuelguen con aceitunas. Use un par de guantes de jardinería y arranque las aceitunas que desee del árbol. Coloca las aceitunas en un balde o bolsa para transportarlas.
También puedes recolectar aceitunas que caen al suelo debajo del árbol
Paso 3. Golpea el árbol con una vara para cosechar muchas aceitunas a la vez
Coloca una lona de plástico debajo de las ramas del olivo. Luego, golpee ligeramente las ramas de olivo con una vara o un palo largo. Las aceitunas se desprenderán de las ramas y caerán a la lona de abajo. Reúna todas las aceitunas sueltas que derribó del árbol una vez que haya terminado.
- No golpees las ramas con demasiada fuerza o las romperás.
- Solo debe usar este método a fines del verano o principios del otoño, cuando la gran mayoría de las aceitunas están maduras.
Parte 2 de 3: Deshuesado de aceitunas
Paso 1. Enjuague las aceitunas con agua fría para eliminar la suciedad
Vierte las aceitunas que recogiste en un colador y enjuágalas con agua. Continúe enjuagándolas durante 30 segundos a 1 minuto para eliminar la suciedad, el polvo o los pesticidas que puedan haber en las aceitunas.
Una vez que hayas terminado, deja las aceitunas a un lado para que se sequen
Paso 2. Utilice un deshuesado de cerezas o aceitunas para quitar los huesos de las aceitunas
Coloque la aceituna en el deshuesador y presione el mango hacia abajo para sacar los huesos de las aceitunas. Puede comprar un deshuesador de aceitunas o cerezas en línea o en ciertos supermercados o grandes almacenes.
- El hueso es una de las principales fuentes del amargor de la aceituna.
- Tenga en cuenta que deshuesar las aceitunas es opcional. Solo tomará más tiempo curarlos si no quita los hoyos.
- No puedes cultivar un olivo o un árbol a partir de huesos de aceitunas, por lo que es mejor desecharlos una vez que hayas terminado.
Paso 3. Presione las aceitunas con un cuchillo de cocina si no tiene deshuesadora
Si no tiene deshuesador, puede usar un cuchillo de cocina para quitar el hueso de las aceitunas. Coloque el lado plano de un cuchillo de cocina sobre las aceitunas y presione hacia abajo con la palma para quitar los huesos.
Usar el método del cuchillo de cocina puede aplastar las aceitunas, lo cual no es tan atractivo visualmente como usar un deshuesador
Parte 3 de 3: Curado de aceitunas en salmuera
Paso 1. Coloque las aceitunas en un recipiente hermético
Coloque las aceitunas en un recipiente como un tarro de cristal con tapa. Deja al menos 1 pulgada (2,5 cm) de espacio entre las aceitunas y la tapa.
El recipiente debe ser hermético para que el proceso de curado funcione correctamente
Paso 2. Hierva 1 taza (240 ml) de agua por cada 1,5 cucharadas (22 ml) de sal
Compre y use encurtidos, enlatados u otra variedad de sal gruesa. Hierva suficiente solución para que pueda llenar todo el frasco de conservas hasta el tope. Llene una olla con agua y sal y deje hervir la solución. Deje que la solución hierva durante 1-2 minutos, luego retírela del fuego.
- Esta solución actuará como salmuera para las aceitunas y ayudará a eliminar el sabor amargo.
- El componente que hace que las aceitunas sean amargas se llama oleuropeína. La sal y la salmuera ayudarán a eliminar el químico, haciendo que las aceitunas sean menos amargas y más comestibles.
Paso 3. Llene el recipiente hasta el tope con la salmuera
Vierta la solución en el recipiente mientras la salmuera aún esté caliente, asegurándose de que todas las aceitunas estén sumergidas en la salmuera. La salmuera caliente ayudará a crear un sello hermético y evitará el crecimiento microbiano en su recipiente de aceitunas.
- Si no tiene suficiente salmuera para cubrir todas las aceitunas, prepare más.
- No es necesario que llene el frasco hasta arriba, solo lo suficientemente alto para cubrir las aceitunas.
Paso 4. Selle el recipiente y colóquelo en un lugar oscuro durante una semana
Puede almacenar las aceitunas en un lugar oscuro y con sombra, como un garaje o una bodega. Este proceso eliminará gran parte del amargor de las aceitunas.
Asegúrese de que la tapa esté bien ajustada y que el recipiente sea hermético
Paso 5. Espere una semana y pruebe una aceituna
Después de que las aceitunas hayan estado en la salmuera durante una semana, pruébelas para ver si son amargas. Si prefiere que sus aceitunas sean amargas, puede que haya terminado aquí. Si prefiere que sus aceitunas tengan un sabor menos amargo, agrégueles más salmuera y luego vuelva a sellarlas y espere una semana más para reducir el sabor amargo.
Repite el proceso de salmuera hasta que las aceitunas estén tan amargas como desees. Este proceso puede tardar de 3 a 5 semanas
Paso 6. Come las aceitunas o guárdalas en el refrigerador durante 3 a 4 meses
Ahora puede comer las aceitunas, agregarlas como un componente a un plato o almacenarlas y comerlas con el tiempo. Mantenga las aceitunas en la solución de salmuera para ayudar a conservarlas.
