Puede parecer intimidante iniciar y mantener un fuego fuerte, especialmente cuando se trata de carbón. Sin embargo, con algunos equipos básicos y conocimientos de carbón vegetal, ¡cualquiera puede tener una barbacoa profesional!
Pasos
Método 1 de 3: uso de un encendedor de chimenea
Paso 1. Use un encendedor de chimenea para un fuego fuerte y uniforme con un mínimo esfuerzo
Los encendedores de chimenea son la forma más fácil de hacer un buen fuego de carbón, y tampoco necesitará ningún líquido para encendedor. Pones papel en el fondo, llenas el resto de la chimenea con carbón y prendes fuego al papel. El calor está contenido en la chimenea, lo que permite que todo el carbón se incendie rápidamente antes de tirarlo a la parrilla para cocinar.
- Los arrancadores de chimenea generalmente cuestan entre $ 15 y $ 30, según el tamaño, y se pueden encontrar en línea o en ferreterías.
- La mayoría de los chefs y cocineros de barbacoa profesionales recomiendan encarecidamente comprar un encendedor de chimenea, ya que el líquido para encendedor puede influir en el sabor del humo y es más difícil de usar cuando se hace un fuego de calor uniforme.
Paso 2. Coloque 2-4 pedazos de periódico ligeramente arrugados en la parte inferior del iniciador
Solo necesita hacer una bola con el papel sin apretar, ya que si lo aprieta demasiado puede evitar que la llama reciba suficiente oxígeno. El papel actuará como un fósforo rápido y grande para su carbón, iniciando el fuego.
Si su chimenea no tiene un fondo sólido, coloque el papel en la rejilla de carbón de su parrilla y baje la chimenea encima
Paso 3. Llene la parte superior de la chimenea con briquetas de carbón o astillas de madera
Llena toda la chimenea con tu carbón favorito o una mezcla de ambos. Use suficiente carbón para toda su parrilla, ya que la chimenea asegurará que todo esté iluminado de manera uniforme. Para una parrilla normal de 22 , esto significa aproximadamente 40 briquetas, pero simplemente llenar la chimenea hasta el tope debería ser una estimación lo suficientemente cercana.
Paso 4. Encienda el papel desde la parte inferior en 2-3 lugares
Use fósforos largos o un encendedor de parrilla para proteger sus manos. El papel se quemará rápidamente, pero las llamas concentradas y el aire caliente encenderán el carbón del fondo, que luego encenderá el resto de la chimenea.
Coloque su chimenea en la rejilla de carbón de la parrilla o en una superficie resistente al calor a medida que se calienta. Se calentará mucho y puede provocar un incendio si no se atiende
Paso 5. Vierta las brasas en la parrilla, las piezas superiores están cubiertas de ceniza gris / blanca
A medida que aumenta el calor en la chimenea, las brasas de la parte superior se engancharán y comenzarán a cubrirse con ceniza blanca / gris. Por lo general, tarda de 10 a 15 minutos en calentarse lo suficiente. Entonces estará listo para comenzar a asar a la parrilla. Vierta las brasas en el centro de la parrilla si planea mantener caliente toda la superficie de la parrilla, o en la mitad de la parrilla si desea áreas separadas para la cocción directa e indirecta.
Si planea asar a la parrilla durante más de media hora, agregue ahora varios puñados de carbón para que se prendan cuando los demás comiencen a desvanecerse
Paso 6. Asegúrese de que las rejillas de ventilación estén abiertas para un fuego más grande
Las rejillas de ventilación abiertas envían más aire y oxígeno al fuego, lo que ayuda a que crezca rápidamente. Mantén la tapa abierta mientras colocas las brasas y doras cualquier cosa que quieras asar, luego ciérrala para ahumar la carne o cocinarla más lentamente. Puntaje
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Prueba del método 1
¿Por qué debería crear bolas de papel sueltas para la parte inferior del entrante?
Las bolas sueltas se incendian más rápido.
¡No exactamente! Las bolas de papel sueltas no se agarran necesariamente más rápido que las más apretadas. Sin embargo, aún debe intentar usar bolas sueltas para ayudar a controlar mejor su fuego de arranque. ¡Elige otra respuesta!
Las bolas apretadas limitan que el fuego alcance el carbón.
¡No! Bolas de papel más apretadas no reducirán la capacidad del fuego de alcanzar el carbón. Sin embargo, el uso de bolas de papel más apretadas puede limitar la capacidad del encendedor de la chimenea para iniciar un incendio. ¡Hay una mejor opción ahí fuera!
Las bolas apretadas evitan que el oxígeno llegue a las llamas.
¡Sí! Use bolas de papel sueltas para asegurarse de que la cantidad correcta de oxígeno llegue a sus llamas. Las bolas estrechas limitan la cantidad de oxígeno que puede entrar en la chimenea y avivar las llamas. Siga leyendo para ver otra pregunta de la prueba.
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Método 2 de 3: Usar líquido para encendedor
Paso 1. Abra las rejillas de ventilación inferiores de su parrilla y retire la rejilla de cocción
Deshágase de la rejilla de cocción, deje la parte superior a un lado y abra las rejillas de ventilación inferiores de la parrilla. Desea que llegue la mayor cantidad de aire posible al carbón para iniciar un fuego ardiente uniforme y fuerte.
Limpia cualquier ceniza ahora, ya que sofocará tu fuego y evitará que el carbón se encienda de manera uniforme
Paso 2. Forme una "pirámide" de briquetas de carbón, con el pico en el centro de la parrilla
Apunte la abertura de la bolsa hacia el centro de la parrilla cuando descargue las briquetas para formar una pirámide de forma natural. Luego, use sus manos o un par de tenazas de mango largo para apilar cualquier otro trozo de carbón a lo largo de los lados de la pirámide. Comience con aproximadamente la mitad de la cantidad de briquetas que se describen a continuación para encender su parrilla. Una vez que esté caliente, agregue carbón, 5-7 piezas a la vez, para que la parrilla alcance su fuerza máxima.
- Para una parrilla pequeña y portátil, querrá de 25 a 30 briquetas, o trozos de carbón, cuando comience a cocinar.
- Para una parrilla de tamaño mediano a promedio, necesitará aproximadamente 40 briquetas.
- Para una parrilla grande o industrial, necesitará 1 bolsa o más de carbón para cocinar.
Paso 3. Rocíe una pequeña cantidad de líquido para encendedor en el centro de su pirámide
No conviene empapar el carbón en el líquido, ya que tarda un poco en quemarse y producirá un humo espeso y poco apetitoso. Simplemente rocíe el líquido por no más de una cuenta de "2 Mississippi" alrededor del centro de la pirámide, tratando de llevar el líquido al medio.
- También puede comenzar su pirámide, rociar las briquetas internas con líquido, luego apilar la "parte superior" de la pirámide sobre las briquetas empapadas con líquido para encendedor para asegurarse de que toda la pila se caliente.
- Un error que cometen muchos asadores es usar demasiado líquido para encendedor, que luego imparte un tinte parecido al petróleo al sabor de la comida. No necesita mucho líquido, solo lo suficiente para que se humedezcan algunos trozos de carbón. Estas piezas ayudarán a que el resto de la pila se agarre.
Paso 4. Deje las briquetas con líquido para encendedor en remojo durante 2-3 minutos
No encienda la parrilla inmediatamente. Esperar permite que el líquido del encendedor penetre en la capa superior de carbón, lo que ayuda a que se queme de manera uniforme.
Paso 5. Aplique una segunda capa fina de líquido encendedor
Rocíe ligeramente la pirámide con algunas ráfagas de líquido para encendedor en varios lugares, solo dejándola empapar durante unos segundos. Esto es lo que se "atrapará", por lo que no querrá ahogar el carbón en líquido o se arriesgará a un ataque peligroso. Solo necesita algunas pequeñas áreas de líquido para iniciar el fuego.
Paso 6. Encienda el fuego de forma segura con un fósforo largo o un encendedor eléctrico
Aunque el líquido para encendedores no está hecho para encenderse, debe tratarse con respeto. Encienda la pila en 2-3 lugares donde coloque el líquido para encendedor, con el objetivo de iluminar el centro de la pila siempre que sea posible. Es probable que el fuego comience grande, con grandes llamas saltando alrededor de los carbones, pero esto es solo el líquido del encendedor ardiendo.
Una vez que las llamas se apagan, el centro de la pila debe estar humeando y desarrollando una coloración blanca / gris. Esto significa que su fuego se ha prendido
Paso 7. Extienda las briquetas una vez que estén cubiertas en su mayoría de ceniza gris / blanca
Una vez que apenas se ve negro, el fuego está listo para cocinar. Las brasas internas de su pirámide deben brillar en rojo. Extienda las brasas en el patrón deseado, agregando más si planea asar a la parrilla durante mucho tiempo. Como regla general, debe agregar un puñado o dos de carbón cada 30 minutos si planea continuar asando.
- Desea 1-2 capas de carbón vegetal en toda el área de la parrilla, no parches de carbón vegetal o carbones solitarios expuestos. El carbón mantiene el calor al permanecer agrupados, al igual que el hielo en un paquete se mantiene frío por más tiempo que los cubos separados.
- Si ha agregado carbón, espere de 5 a 6 minutos para que se quemen. Dado que el calor del resto de los carbones ya está lo suficientemente caliente, no debería tardar mucho.
Paso 8. Selle las briquetas no utilizadas para la próxima vez
Use un clip para sellar la parte superior de la bolsa si tiene sobras en la bolsa. Los aditivos del carbón vegetal se evaporarán, haciéndolos más difíciles de encender la próxima vez con o sin líquido para encendedor. Puntaje
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Prueba del método 2
¿Cómo puede saber si su fuego se ha prendido en los trozos de carbón?
Hay grandes llamas alrededor del carbón.
¡No! Si hay grandes llamas alrededor del carbón, es probable que el líquido del encendedor se esté quemando en lugar de las briquetas. El líquido para encendedor no suele estallar en grandes llamas, pero puede crear llamas más grandes al principio, por lo que siempre debes tener cuidado. Haga clic en otra respuesta para encontrar la correcta …
El carbón se vuelve gris.
¡Bonito! Cuando el carbón se haya incendiado, cambiará de un color oscuro a un color blanco o gris. Debido a que el carbón ahora se está quemando, debe agregar más piezas una vez que haya cocinado durante 30 minutos. Siga leyendo para ver otra pregunta de la prueba.
Grandes llamas se encienden cuando enciendes el carbón.
¡No exactamente! Si se disparan grandes llamas cuando enciende el carbón por primera vez, ese suele ser el líquido más ligero que se incendia. Tenga cuidado al trabajar con líquido para encendedores para mantenerse a salvo. Haga clic en otra respuesta para encontrar la correcta …
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Método 3 de 3: Construir y mantener un fuego fuerte
Paso 1. Empaque sus carbones juntos para un calor fuerte y directo
Mientras cocinas, usa tus pinzas para mantener los carbones juntos, ya que las briquetas solitarias perderán calor rápidamente y harán poco para mantener el fuego encendido. No los quiere tan bien empaquetados que no puedan tomar aire, pero tampoco los quiere separados como muchas islas pequeñas. Hay dos estilos de colocación de carbón, dependiendo de cómo planee cocinar:
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Incluso asar a la parrilla:
Cubra toda la superficie inferior de la parrilla con dos capas de carbón. Esto permite que toda la parrilla alcance una temperatura uniforme y uniforme. Si está cocinando alimentos rápidamente y no necesita calor indirecto (para cortes de carne grandes que se cocinan lentamente), este es el camino a seguir.
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Parrilla de dos zonas:
Mezcle todos los carbones en una pila uniforme en la mitad de la parrilla, dejando la otra mitad al descubierto. Esto le permite cocinar alimentos rápidamente, directamente sobre las brasas, pero también le permite cocinar cortes más lentos mediante calor indirecto en el lado opuesto de la parrilla. También puede mantener calientes los alimentos ya cocidos, en el lado vacío de la parrilla, o ahumarlos con la parte superior de la parrilla puesta.
Paso 2. Agregue carbón con regularidad para mantener la parrilla caliente
No espere hasta que se le acaben las briquetas para agregar más. En su lugar, agregue de 5 a 10 piezas de carbón cuando le quede aproximadamente la mitad de los carbones, generalmente cada 30 minutos. Espere de 5 a 10 minutos mientras el nuevo carbón se enciende y comienza a adquirir una capa blanca / gris en el exterior antes de reanudar la cocción.
Si siente que necesita más carbones, agréguelos. Más carbones significan una parrilla ardiendo más caliente. Agregue lentamente, poniendo 5-6 a la vez, hasta que su parrilla alcance el calor deseado
Paso 3. Mantenga abiertas las rejillas de ventilación superior e inferior para obtener la temperatura más alta
Cuanto más aire llegue al fuego, más caliente se cocinará, por lo que abrir las rejillas de ventilación es clave para un fuego de carbón caliente y fuerte. Cuanto más oxígeno le des a las llamas. más caliente estará su parrilla. Si necesita controlar la temperatura, cierre una o ambas rejillas de ventilación parcialmente. Cerrar ambos a la vez puede sofocar el fuego y extinguirlo.
Cerrar el respiradero superior también es útil para fumar, ya que reduce la temperatura del fuego y atrapa el humo en la parrilla alrededor de la comida
Paso 4. Vacíe la ceniza con frecuencia
Hay una pequeña palanca que le permite abrir y cerrar las rejillas de ventilación inferiores de su parrilla, y esta misma palanca se puede usar para eliminar las cenizas a través de las rejillas de ventilación. La ceniza ocupa espacio para el aire y sofocará las brasas a medida que se acumule.
Paso 5. Agregar carbón de leña para darle más sabor y más calor
La madera se quema más caliente que las briquetas, lo que produce un sabor más ahumado y un dorado más fácil. Sin embargo, también se quema más rápido que las briquetas, lo que lleva a muchos cocineros a usar una combinación de los dos. Esto le permite mantener el fuego encendido por más tiempo, pero aún así obtener un fuego caliente y ahumado para dorar bistecs o cortes o carnes más grandes.
Pruebe el carbón vegetal de nogal o manzano para obtener el mejor sabor clásico de barbacoa y un fuego fuerte
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Prueba del método 3
Si desea cocinar varios alimentos a diferentes temperaturas, ¿cómo debe colocar capas de carbón?
Coloque dos capas de carbón en el fondo de la parrilla.
¡No exactamente! Si coloca dos capas de carbón en toda la superficie inferior de su parrilla, tendrá más calor directo que indirecto. Cocinar a diferentes temperaturas es un desafío sin la opción de calor indirecto. Intentar otra vez…
Coloque una capa de carbón vegetal en la mitad de la parrilla.
¡Eso es correcto! Apile una capa de carbón a un lado de la parrilla para tener la opción de calor directo e indirecto. El uso de diferentes tipos de calor le permite cocinar sus alimentos a distintas temperaturas. Siga leyendo para ver otra pregunta de la prueba.
Coloque sin apretar una capa de carbón alrededor de la parrilla.
¡No necesariamente! Debe evitar colocar trozos sueltos de carbón alrededor del fondo de la parrilla. Cuanto más compacto esté el carbón, más calientes permanecerán las piezas. Haga clic en otra respuesta para encontrar la correcta …
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Consejos
- Practique mantener el fuego encendido el mayor tiempo posible agregando carbón con regularidad. Observe cómo cambia la temperatura cuando agrega carbón nuevo o cierra parcialmente las rejillas de ventilación.
- Invierta en un termómetro de parrilla para vigilar más de cerca su fuego.
Advertencias
- Nunca rocíe líquido para encendedor sobre brasas encendidas. Esto puede resultar en lesiones graves. Siguiendo los pasos anteriores, evitará la necesidad de volver a encender o complementar el fuego.
- Nunca use gasolina para iniciar un fuego. El líquido para encendedores está diseñado para incendios lentos y controlados.
