Las gambas son una deliciosa adición a cualquier plato de mariscos. Para obtener las gambas más frescas, asegúrese de prestar atención al empaque, el color y el olor. Cuando laves las gambas, enjuágalas con agua fría antes de empezar a descascarillarlas y desvenarlas. Deberá quitar la cabeza, la cola y las patas antes de cocinar para la mayoría de las recetas.
Pasos
Parte 1 de 3: Enjuague y almacenamiento de gambas
Paso 1. Descongelar las gambas
Si sus langostinos estaban congelados, deberá descongelarlos. Vacíe las gambas en un bol grande, preferiblemente de vidrio. Vierta un poco de agua fría y revuelva. Luego escurre las gambas y repite este paso varias veces. Todo el proceso debería tardar unos quince minutos en descongelar por completo los langostinos.
Usar el microondas para descongelar las gambas puede dejarlas empapadas o demasiado cocidas
Paso 2. Enjuague las gambas en agua fría
Pon las gambas en un colador y enjuágalas en el fregadero con agua fría. Use sus manos para enjuagar cada langostino individualmente. Mientras se enjuaga, esté atento a los camarones en mal estado que estén descoloridos o viscosos. Las gambas deben aparecer blancas o grises antes de cocinarlas.
Nunca use agua que esté más caliente que la temperatura ambiente, ya que esto podría hacer que los langostinos se empapen o se vuelvan gomosos
Paso 3. Cocine las gambas poco después de limpiarlas
Lo ideal es cocinar las gambas inmediatamente después de limpiarlas. Sin embargo, si debe guardarlos para más tarde, asegúrese de guardarlos en el refrigerador por no más de 24 horas. Después de este período de tiempo, pueden comenzar a empeorar.
Para los langostinos más frescos y de mejor sabor, considere limpiarlos y cocinarlos tan pronto como llegue a casa de la tienda
Paso 4. Guarde las gambas limpias en el frigorífico
Las gambas deben almacenarse en un lugar fresco como el refrigerador. Deben almacenarse a una temperatura entre 32 ° F (0 ° C) y 38 ° F (3 ° C). Guárdelos juntos en una bandeja cubierta con film transparente o en un recipiente de plástico mientras están en el refrigerador.
- También puede congelar las gambas hasta por tres meses en su congelador a -18 ° C (0 ° F), pero esto puede llevar a que las gambas tengan un sabor menos fresco.
- Las gambas nunca deben dejarse a temperatura ambiente durante más de unos minutos.
Parte 2 de 3: Preparación del cuerpo
Paso 1. Retirar la cabeza de langostino
Sostenga la gamba por el cuerpo con una mano y use la otra para agarrar firmemente la cabeza de la gamba. Coloque los dedos de ambas manos en la intersección de la cabeza y el cuerpo, donde desea que ocurra la rotura. Tire hacia atrás con ambas manos y gire hasta que la cabeza se desprenda.
Deseche las cabezas de langostino sin usar a la basura inmediatamente
Paso 2. Quita la cola
Sostenga la gamba por el cuerpo y agarre la cola de la gamba con la otra mano. Con un agarre firme, retire la cola de la gamba donde se conecta con la parte carnosa del cuerpo. Tira la cola una vez que la quites.
Quitar la cola antes que el resto de la cáscara hará que el proceso de descascarillado sea mucho más fácil
Paso 3. Despegue la cáscara y las patas
Una vez que haya quitado la cáscara, debería poder pelar el resto de la capa exterior de la gamba con bastante facilidad. Use sus dedos para sacar las piernas de su parte inferior. Luego, retire los trozos restantes de la cáscara.
Esto debería dejarte solo con la parte carnosa de las gambas
Paso 4. Desvenar la gamba
Use un cuchillo afilado para cortar una pequeña línea que recorra la longitud del lomo de la gamba. Esto se debe hacer en la parte superior de la gamba, el lado opuesto a donde estaban las patas. En el interior, verá una pequeña línea negra. Usa la punta del cuchillo para sacar la vena y deséchala.
- Esta vena negra son los intestinos de la gamba. Quitarlo ayudará a que los langostinos sepan mucho mejor.
- Después de desvenar las gambas, debes enjuagarlas una vez más con agua fría. Esto ayudará a garantizar que todos los restos de los intestinos se eliminen por completo.
Parte 3 de 3: Elegir buenas gambas
Paso 1. Elija langostinos crudos con la cáscara todavía puesta
Puede parecer más conveniente elegir langostinos que ya hayan sido cocidos o descascarados, pero esto supondrá un gran sacrificio en el sabor. Las gambas saben mejor después de la primera cocción, por lo que es importante comprar gambas crudas.
Quitar la cáscara elimina todos los aceites de la gamba, así que elija gambas que no hayan sido descascaradas para ayudar a mantener todo el sabor
Paso 2. Compra langostinos con hielo
Las gambas deben comprarse frescas y almacenarse sobre una cama de hielo en la sección de carnes de su mercado o tienda de comestibles. Esto le permite inspeccionarlos en busca de decoloración y olor, y podrá elegir los mejores.
Comprar langostinos envasados significa que obtendrá langostinos que son mucho más viejos y no sabrán tan bien
Paso 3. Mira el color
Las gambas deben ser de color blanco o grisáceo con solo carne blanca. Inspeccione cada langostino en busca de manchas o áreas de decoloración que indiquen deterioro. Elija solo langostinos que sean de color claro y que no tengan manchas más oscuras.
También hay variedades marrones de langostinos que deberían aparecer de color marrón. Estos tampoco deben tener manchas ni áreas descoloridas
Paso 4. Note el olor
Si bien todos los mariscos huelen un poco a pescado, los langostinos no deben tener demasiado olor. Si tienen un fuerte olor a pescado, eso significa que probablemente se estén echando a perder. Elija langostinos que huelan frescos y limpios, con solo una pizca de ese olor a marisco.
