La limpieza de las vieiras es una parte importante de su preparación para las comidas. Las técnicas adecuadas de limpieza de vieiras pueden garantizar que las vieiras sean saludables y deliciosas para comer. Para limpiar vieiras frescas, primero deberá hacer palanca para abrir la concha y luego limpiar a fondo la vieira. Al enjuagar la vieira y eliminar la suciedad, la membrana y los músculos laterales, la vieira estará lista para cocinar.
Pasos
Parte 1 de 2: Abrir la vieira
Paso 1. Guarde sus vieiras en hielo
Esto les permitirá abrirse con facilidad. Las vieiras más calientes son muy difíciles de abrir. También puede guardar sus vieiras en el refrigerador.
Paso 2. Sostenga la vieira con el lado más oscuro hacia arriba
Gire la muestra de modo que el lado más oscuro de la vieira pelada quede hacia usted. La bisagra del caparazón debe apuntar en dirección opuesta a usted.
El lado más oscuro es la parte superior de la concha y no tendrá la vieira adherida. Esto te permitirá quitar la mitad más oscura de la concha sin desechar la vieira
Paso 3. Inserte un objeto puntiagudo entre las mitades del caparazón
Tome un cuchillo de cocina o una cuchara e insértelo entre las mitades superior e inferior de la cáscara. Esto te permitirá abrirlo.
No inserte el cuchillo demasiado profundamente en el caparazón o podría dañar la vieira. Dependiendo del tamaño de la concha y la vieira, puede insertar el cuchillo aproximadamente una pulgada (aproximadamente 2,5 cm) en la concha sin cortar la vieira
Paso 4. Haga palanca para abrir el caparazón
Aplique presión sobre el cuchillo o la cuchara para abrir lentamente la cáscara. Encuentre donde el músculo de la vieira se encuentra con la mitad superior de la concha y córtelo. Cuando corte este músculo, desenganchará la mitad superior del caparazón de la mitad inferior, permitiendo que se abra.
Paso 5. Deseche la mitad superior de la cáscara
Tira la mitad superior del caparazón (la mitad más oscura) una vez que hayas cortado el accesorio. Ahora solo necesita la mitad inferior, que sujetará la vieira.
Para quitar la mitad superior, simplemente tire de ella hacia arriba y sepárela de la mitad inferior en su bisagra
Parte 2 de 2: Limpieza de la vieira
Paso 1. Retire las entrañas oscuras
Limpia todo el interior de la concha de vieira menos el músculo. Retire todas las partes oscuras de la vieira, dejando el músculo blanco dentro de la cáscara.
Al hacer esto, debes raspar las entrañas del músculo con tu cuchillo de pelar o cuchara. Esto se puede hacer fácilmente y con un solo golpe si comienza a raspar la bisagra y sigue el músculo con un movimiento limpio
Paso 2. Retire la vieira de la concha
Separe el músculo del caparazón una vez que haya quitado las entrañas del interior del caparazón. Puede hacer esto insertando un cuchillo de pelar o una cuchara afilada debajo del músculo de la vieira y desalojando el músculo del caparazón.
- No debería tener problemas para extraer el músculo.
- Puede desechar la mitad inferior de la concha después de quitar la vieira.
Paso 3. Ejecute la vieira con agua fría
Poner la vieira bajo el agua eliminará las impurezas y eliminará la arena y otros granos. Ejecútelo bajo agua fría durante al menos 30 segundos.
Paso 4. Frote la vieira con los dedos
Esto asegurará que se hayan eliminado todas las impurezas de la vieira. Haga esto mientras lo sostiene bajo el agua corriente o coloque la vieira en un recipiente con agua fría para enjuagar la arena.
A veces, la arena o la arena permanecerán en la vieira pero serán invisibles a la vista. Frotar la vieira asegura que obtendrá todas las impurezas que podrían no ser visibles para usted
Paso 5. Retire cualquier músculo lateral restante
Mientras lavas la vieira, es posible que encuentres otras entrañas restantes o un músculo lateral. Quítelos todos tirando o cortándolos suavemente. Lo único que queda debe ser el músculo redondo y blanco.
- El músculo lateral restante puede pasar desapercibido. Para determinar si lo que está tocando es músculo lateral, examine la vieira y busque piezas más duras de músculo en el costado de la vieira. Si estas piezas duras también tienen fibras que corren contra la fibra del músculo de la vieira, entonces estos son músculos laterales y se pueden quitar.
- Es importante eliminar el músculo lateral porque no se cuece bien. Se volverá gomoso cuando se cocine.
Paso 6. Enjuague la vieira nuevamente después de quitar el músculo lateral
Dale a la vieira un buen enjuague final después de quitar el músculo lateral. Esto eliminará cualquier residuo restante. ¡Tu vieira ya está lista para cocinarse!
Consejos
- Algunos músculos laterales se pueden quitar simplemente sujetándolos entre los dedos y tirando de ellos.
- Cuando se trata de vieiras frescas, considere ponerlas en hielo para ayudarlas a aflojarse y abrirse.
- Las vieiras compradas en la tienda pueden requerir menos medidas de limpieza que las vieiras frescas; algunos solo necesitan correr bajo el agua. Sin embargo, cuando elija vieiras en una tienda, busque vieiras que sean de un blanco perlado y ligeramente húmedas. Las vieiras que están demasiado secas o mojadas pueden indicar problemas de frescura, manipulación o envasado.
- Asegúrese de que la concha de vieira esté bien cerrada antes de comenzar el proceso de limpieza. Si inicialmente no está bien cerrado, la vieira en el interior puede no ser segura para comer.
